Λαχανόκεφτεδες (Chifteluțe λαχανικών από τη Ρουμανία)
Υλικά (για περίπου 20 κεφτεδάκια):

• 2 μέτριες πατάτες, βρασμένες και λιωμένες

• 1 καρότο τριμμένο

• 1 κολοκυθάκι τριμμένο (καλά στραγγισμένο)

• 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

• 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες

• 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι (ή φρυγανιά τριμμένη)

• 1 αυγό

• Φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο

• Αλάτι, πιπέρι, γλυκιά πάπρικα (ανάλογα με τη γεύση)

• Λάδι για το τηγάνισμα

Εκτέλεση:
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε τις λιωμένες πατάτες, το καρότο, το κολοκυθάκι, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τον μαϊντανό.

Προσθέτουμε το αυγό, το αλεύρι, το αλάτι, το πιπέρι και την πάπρικα. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Αν είναι πολύ υγρό, προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι ή φρυγανιά.

Πλάθουμε μικρές κεφτέδες ή πλακέ μπιφτέκια με τα χέρια.

Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τις chifteluțe σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν καλά και από τις δύο πλευρές (περίπου 3-4 λεπτά ανά πλευρά). Στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας.

Σερβίρισμα:
Σερβίρουμε ζεστά με φρέσκια σαλάτα, σάλτσα γιαουρτιού με σκόρδο ή σάλτσα ντομάτας.