Hjemmelavede vegetabilske pølser med middelhavsurt og forskellige varianter

Basis til vegetabilske pølser

Ingredienser

• 200 g rehydrerede teksturerede ærteproteiner (eller smuldret fast tofu eller tempeh)

• 100 g kikærtemel (eller hvedemel, havremel)

• 1 mellemstort løg, finthakket

• 2 fed hvidløg, knust

• 2 spsk soja- eller tamarisauce

• 2 spsk olivenolie

• 1 spsk ernæringsgær (valgfrit, for umamismag)

• 150 ml vand eller grøntsagsbouillon

• Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde

1. Forbered proteinerne

   • Hvis du bruger teksturerede ærteproteiner, rehydrer dem i varmt vand i 10-15 min og dræn godt.

   • Hvis du bruger tofu eller tempeh, smuldr det fint.

2. Bland dejen

   • I en stor skål blandes planteproteiner og mel.

   • Tilsæt løg, hvidløg, soja, olivenolie, ernæringsgær (hvis brugt), salt og peber.

   • Tilsæt gradvist vand eller bouillon og rør til en ensartet, ikke for flydende dej.

3. Tilsæt krydderier (se varianter nedenfor).

4. Formning

   • Læg et stykke film eller bagepapir på en ren overflade.

   • Tag ca. 100 g dej, læg i midten og rul til en pølseform, tryk godt sammen.

   • Pak tæt ind i film og sno enderne.

   • Gentag for alle pølser.

5. Tilberedning

   • Damp i ca. 20-25 min.

   • Steg i pande med lidt olie ved middel varme, vend regelmæssigt til gylden (ca. 10 min).

   • Bag i ovn ved 180 °C i 20-30 min, vend halvvejs.

Krydderiblandinger til varianter

• Merguez-stil: Paprika (sød og røget), spidskommen, koriander, cayennepeber, kanel (valgfri), ras el hanout (valgfri), sort peber.

• Chipolata-stil: Provence-urter (timian, rosmarin, sarriette), muskatnød, hvid peber, koriander, hvidløgspulver (eller frisk hvidløg), citronzest (valgfrit).

• Hot Dog klassisk: Sød paprika, løg- og hvidløgspulver, timian, oregano, brun sukker eller ahornsirup, evt. røget paprika eller flydende røg.

• Italiensk Salsiccia-stil: Fennikel, hvidløg, sort peber, mild paprika eller espelette-peber, oregano, basilikum, evt. rødvin eller balsamico i dejen.

• Bratwurst-stil (tysk): Muskatnød, koriander, hvid peber, hvidløgspulver, timian.

• Asiatisk “lap cheong” stil: Soja/tamari, brun sukker, frisk revet ingefær, hvidløg, kinesisk femkrydderi, hvid peber.

• Chorizo-stil (spansk): Kraftig røget paprika, hvidløgspulver, oregano, spidskommen, stærk paprika.

• Middelhavs-urter frisk stil: Rosmarin, timian, basilikum, oregano (frisk eller tørret), citronzest, hvidløgspulver, sort peber.

Opbevaring

• Opbevares i lufttæt beholder i køleskab i 3-4 dage.

• Kan fryses, helst formet men ikke tilberedt.

Tips

• Juster krydderimængden efter smag.

• Tilsæt evt. grøntsagspuré (fx squash, sød kartoffel) for mere saftighed.

• Pak i film for at holde formen under tilberedning.