집에서 만드는 지중해 허브 채식 소시지와 다양한 변형

기본 재료

• 200g 텍스처드 완두콩 단백질 (또는 부순 단단한 두부, 또는 템페)

• 100g 병아리콩 가루 (또는 밀가루, 귀리 가루)

• 중간 크기 양파 1개, 잘게 다진 것

• 마늘 2쪽, 으깬 것

• 간장 또는 타마리 2큰술

• 올리브유 2큰술

• 영양 효모 1큰술 (선택 사항, 우마미 맛을 위해)

• 찬물 또는 야채 육수 150ml

• 소금, 후추 (맛에 따라)

준비 방법

1. 식물성 단백질 준비

   • 텍스처드 완두콩 단백질을 사용할 경우, 뜨거운 물에 10~15분간 불린 후 물기를 뺍니다.

   • 두부나 템페를 사용할 경우, 잘게 부숩니다.

2. 반죽 만들기

   • 큰 볼에 식물성 단백질과 가루를 섞습니다.

   • 양파, 마늘, 간장, 올리브유, 영양 효모(선택 시), 소금, 후추를 넣습니다.

   • 찬물이나 육수를 조금씩 부으며 고르게 섞어 반죽을 만듭니다.

3. 향신료 추가 (아래 변형 참조).

4. 성형

   • 깨끗한 작업대에 랩이나 베이킹 페이퍼를 깝니다.

   • 약 100g 반죽을 중앙에 놓고 길쭉한 소시지 모양으로 빚어 단단히 눌러줍니다.

   • 랩으로 꽉 감싸고 양 끝을 꼬아서 밀봉합니다.

   • 같은 방법으로 모든 소시지를 만듭니다.

5. 조리

   • 찜기에서 20~25분간 쪄줍니다.

   • 팬에 기름을 조금 두르고 중불에서 골고루 뒤집으며 약 10분간 노릇하게 구워줍니다.

   • 오븐에서는 180°C에서 20~30분간 굽고, 중간에 뒤집어 줍니다.

향신료 조합과 변형 예

• 메르게즈 스타일: 달콤한 파프리카, 훈제 파프리카, 큐민, 고수 가루, 카이엔 페퍼, 시나몬(선택), 라스 엘 하누트(선택), 후추

• 치폴라타 스타일: 프로방스 허브(타임, 로즈마리, 사리에뜨), 넛맥, 백후추, 고수 가루, 마늘 가루 또는 으깬 마늘, 레몬 제스트(선택)

• 핫도그 클래식 스타일: 달콤한 파프리카, 양파 가루, 마늘 가루, 타임, 오레가노, 갈색 설탕 또는 메이플 시럽, 훈제 파프리카 또는 액상 훈제향(선택)

• 이탈리아 살시차 스타일: 펜넬 가루, 마늘 가루 또는 신선한 마늘, 흑후추, 순한 파프리카 또는 에스펠레트 고추, 오레가노, 바질, 레드 와인 또는 발사믹 식초(선택)

• 브라트부어스트 스타일 (독일식): 넛맥, 고수 가루, 백후추, 마늘 가루, 타임

• 중국식 ‘랍창’ 스타일: 간장 또는 타마리, 갈색 설탕, 신선한 강황(생강) 간 것, 으깬 마늘, 중국 오향가루, 백후추

• 초리조 스타일 (스페인식): 매운 훈제 파프리카, 마늘 가루, 오레가노, 큐민, 매운 빨간 고추 가루(파프리카)

• 지중해 신선한 허브 스타일: 로즈마리, 타임, 바질, 오레가노(신선 또는 건조), 레몬 제스트, 마늘 가루, 후추

보관

• 밀폐 용기에 넣어 냉장고에서 3~4일 보관 가능

• 조리하지 않은 상태로 모양만 만들어 냉동 가능

팁

• 개인 입맛에 맞게 향신료 양 조절

• 식감과 촉촉함을 위해 애호박이나 고구마 퓨레 추가 가능

• 조리 시 형태 유지를 위해 랩으로 감싸기