정통 부르고뉴 레시피 (레드 와인 소스)

재료:

• 50g 버섯 껍질

• 샬롯 2개, 잘게 썬 것

• 25cl 레드 와인 (부르고뉴 와인 권장)

• 버터 1큰술

• 밀가루 1큰술

• 파슬리 뿌리 1개

• 타임과 월계수 잎

• 소금과 후추, 기호에 맞게

• 카이엔 페퍼 약간

조리 과정:

1. 와인으로 적시기:
   모든 재료를 넣고 레드 와인을 부어주세요.

2. 반으로 줄이기:
   중약 불에서 액체가 절반으로 줄어들 때까지 끓여주세요.

3. 체에 걸러내기:
   소스를 체로 걸러서 고형물을 제거합니다.

4. 버터와 밀가루로 걸쭉하게 만들기:
   작은 그릇에 버터 1큰술과 밀가루 1큰술을 섞어 "버터 밀가루"를 만듭니다. 이 혼합물을 체에 걸러낸 소스에 넣고 약한 불에서 휘젓으면서 끓여서 소스를 걸쭉하게 만듭니다.

5. 카이엔 페퍼 추가:
   카이엔 페퍼를 조금 넣어 소스에 약간의 매운 맛을 더합니다.

6. 버터로 마무리:
   마지막으로, 소스를 완성할 때 마지막 버터 덩어리를 넣고 잘 섞어 소스를 부드럽고 윤기 나게 만듭니다.

서빙:

소스가 준비되었습니다! 이제 소스를 스테이크, 투르네도 또는 좋아하는 고기 위에 뿌려서 즐기세요. 맛있게 드세요!