Albóndigas de pescado estilo sinaloense (Boulettes de poissons - Variante pimentée de Sinaloa)

Dans l’État de Sinaloa, au nord-ouest du Mexique, les albóndigas de pescado prennent un caractère plus épicé, souvent avec des piments secs et des herbes dures locales.

Ingrédients supplémentaires :

• 2 piments guajillo secs

• 1 piment pasilla ou ancho

• 1 c. à café de graines de cumin

• 1 petite branche d’épazote (facultatif, traditionnel)

• 1 feuille de laurier

Étapes :

1. Réhydrater les piments secs dans de l’eau chaude pendant 10 minutes.

2. Mixer avec un peu d’eau, le cumin, ail et tomate pour former une base de sauce.

3. Faire revenir cette base dans l’huile, ajouter le bouillon, l’épazote et la feuille de laurier.

4. Laisser mijoter 10 min, puis plonger les boulettes.

5. Cuire 10 à 12 min jusqu’à cuisson complète.

Ce bouillon plus corsé est souvent accompagné de maïs blanc, de haricots pintos ou de riz rouge.

Suggestions d’accompagnements mexicains traditionnels

• Tortillas de maïs chaudes (faites maison ou du marché)

• Riz blanc à l’ail ou riz mexicain rouge (avec tomate et petits pois)

• Frijoles refritos (purée de haricots noirs ou pintos)

• Avocats ou guacamole légèrement citronnés

• Pico de gallo (tomate-oignon-coriandre-piment)