Polpette di pesce alla maniera di Sinaloa (Variante piccante del nord-ovest del Messico)

Nello Stato di Sinaloa, nel nord-ovest del Messico, le albóndigas de pescado assumono un carattere più piccante, spesso con peperoncini secchi e erbe aromatiche locali robuste.

Ingredienti aggiuntivi:

• 2 peperoncini guajillo secchi

• 1 peperoncino pasilla o ancho

• 1 cucchiaino di semi di cumino

• 1 rametto di epazote (facoltativo, tradizionale)

• 1 foglia di alloro

Procedimento:

1. Reidratare i peperoncini secchi in acqua calda per 10 minuti.

2. Frullare con un po’ d’acqua, cumino, aglio e pomodoro per creare una base di salsa.

3. Soffriggere questa base in olio, aggiungere il brodo, l’epazote e la foglia di alloro.

4. Lasciar sobbollire per 10 minuti, poi aggiungere le polpette.

5. Cuocere per 10–12 minuti fino a completa cottura.

Questo brodo più deciso è spesso servito con mais bianco, fagioli pinto o riso rosso.

Suggerimenti di contorni tradizionali messicani:

• Tortillas di mais calde (fatte in casa o acquistate al mercato)

• Riso bianco all’aglio o riso rosso messicano (con pomodoro e piselli)

• Frijoles refritos (purè di fagioli neri o pinto)

• Avocado o guacamole con un tocco di limone

• Pico de gallo (pomodoro, cipolla, coriandolo, peperoncino)

🇩🇪 Fischbällchen nach Sinaloa-Art (Würzige Variante aus Nordwest-Mexiko)

Im Bundesstaat Sinaloa im Nordwesten Mexikos bekommen die Albóndigas de pescado eine schärfere Note, oft mit getrockneten Chilis und kräftigen lokalen Kräutern.

Zusätzliche Zutaten:

• 2 getrocknete Guajillo-Chilis

• 1 Pasilla- oder Ancho-Chili

• 1 TL Kreuzkümmelsamen

• 1 kleiner Zweig Epazote (optional, traditionell)

• 1 Lorbeerblatt

Zubereitung:

1. Die getrockneten Chilis 10 Minuten in heißem Wasser einweichen.

2. Mit etwas Wasser, Kreuzkümmel, Knoblauch und Tomate pürieren, um eine Saucenbasis zu erhalten.

3. Diese Basis in Öl anbraten, dann Brühe, Epazote und Lorbeerblatt hinzufügen.

4. 10 Minuten köcheln lassen, dann die Fischbällchen hineingeben.

5. 10–12 Minuten garen, bis die Bällchen durchgegart sind.

Diese kräftigere Brühe wird oft mit weißem Mais, Pintobohnen oder rotem Reis serviert.

Traditionelle mexikanische Beilagenvorschläge:

• Warme Mais-Tortillas (hausgemacht oder vom Markt)

• Weißer Knoblauchreis oder roter mexikanischer Reis (mit Tomate und Erbsen)

• Frijoles refritos (Püree aus schwarzen Bohnen oder Pintobohnen)

• Avocado oder leicht zitroniges Guacamole

• Pico de gallo (Tomate-Zwiebel-Koriander-Chili)