• Nuovo
  • Non disponibile

Ricetta tradizionale della salsa di soia coreana (Ganjang) a partire da blocchi fermentati di Meju

Ricetta tradizionale della salsa di soia coreana (Ganjang) a partire da blocchi fermentati di Meju
(blocchi di soia fermentata usati come base per la pasta Doenjang)

Ingredienti:

  • Blocchi fermentati di Meju (blocchi di soia fermentata, base per la pasta Doenjang)

  • Acqua pulita (di sorgente o filtrata)

  • Sale marino (quantità variabile a seconda del gusto e della conservazione)

Attrezzatura:

  • Grande recipiente in ceramica, gres o legno (tradizionalmente chiamato onggi)

  • Tessuto o coperchio traspirante

  • Peso o pietra per pressare (facoltativo)

Passaggi dettagliati:

  1. Preparazione della miscela
    Metti i blocchi fermentati di Meju nel recipiente per la fermentazione.
    Copri completamente i blocchi con acqua pulita (circa 3-4 volte il volume dei blocchi).

  2. Prima fermentazione liquida
    Lascia macerare a temperatura ambiente (15-20 °C), coperto con un tessuto pulito per evitare la polvere ma permettendo l’aerazione.
    Questa fase dura generalmente da 2 a 3 mesi.
    Durante questo periodo, gli enzimi e i batteri fermentano la pasta, e il liquido si trasforma lentamente nella salsa di soia naturale (Ganjang).

  3. Filtraggio della salsa di soia
    Dopo 2-3 mesi, filtra il liquido ottenuto premendo bene i blocchi per estrarre tutta la salsa.
    Il liquido raccolto è la salsa di soia coreana naturale, chiamata Ganjang.

  4. Salatura e maturazione
    Aggiungi sale marino al liquido filtrato fino a raggiungere circa il 15-18% di sale, che garantisce la conservazione.
    Trasferisci la salsa in un contenitore pulito e lasciala maturare per altri 1-3 mesi a temperatura ambiente per permettere lo sviluppo completo dei sapori.

  5. Conservazione
    Una volta completata la maturazione, conserva la salsa di soia in un luogo fresco, in bottiglie o vasetti ermetici.

Note importanti:

  • La salsa di soia così ottenuta è naturalmente fermentata, senza additivi né conservanti.

  • Il suo sapore è ricco, profondo, leggermente salato e umami.

  • La qualità dipende dalla fermentazione iniziale dei blocchi di Meju, dal sale usato e dal tempo di maturazione.

  • Tradizionalmente, questo procedimento si svolge in giare di terracotta all’aperto, sfruttando i microrganismi naturali dell’aria.

Spiacenti, questo articolo è esaurito.
Commenti (0)

16 altri prodotti nella stessa categoria: