- Ny
- Ikke på lager
Traditionellt recept på koreansk sojasås (Ganjang) gjort av fermenterade Meju-block
Traditionel opskrift på koreansk sojasovs (Ganjang) lavet af fermenterede Meju-blokke
(fermenterede soyabønneblokke, som er basis for Doenjang-pasta)
Ingredienser:
-
Fermenterede Meju-blokke (fermenterede soyabønneblokke, basis for Doenjang-pasta)
-
Rent vand (kilde- eller filtreret vand)
-
Havsalt (mængde varierer efter smag og konservering)
Udstyr:
-
Stor beholder i keramik, stentøj eller træ (traditionelt kaldet onggi)
-
Åndbart stof eller låg
-
Vægt eller sten til presning (valgfrit)
Detaljerede trin:
-
Forberedelse af blandingen
Læg de fermenterede Meju-blokke i fermenteringsbeholderen.
Dæk blokkene helt med rent vand (ca. 3 til 4 gange blokkenes volumen). -
Første flydende fermentering
Lad det trække ved stuetemperatur (15-20 °C), dækket med et rent stof for at forhindre støv, men tillade luftcirkulation.
Denne fase varer normalt 2 til 3 måneder.
I denne periode fermenterer enzymer og bakterier pastaen, og væsken omdannes langsomt til naturlig sojasovs (Ganjang). -
Filtrering af sojasovs
Efter 2-3 måneder sies væsken ved at presse blokkene godt for at udtrække al sovsen.
Den opsamlede væske er den naturlige koreanske sojasovs, kaldet Ganjang. -
Saltning og modning
Tilsæt havsalt til den filtrerede væske, indtil der er ca. 15-18 % salt, hvilket sikrer konservering.
Overfør sovsen til en ren beholder, og lad den modne yderligere 1 til 3 måneder ved stuetemperatur, så smagene kan udvikle sig fuldt ud. -
Opbevaring
Når modningen er færdig, opbevares sojasovsen køligt i lufttætte flasker eller krukker.
Vigtige noter:
-
Den færdige sojasovs er naturligt fermenteret uden tilsætningsstoffer eller konserveringsmidler.
-
Smagen er rig, dyb, let salt og umami.
-
Kvaliteten afhænger af den oprindelige fermentering af Meju-blokkene, det anvendte salt og modningstiden.
-
Traditionelt udføres denne proces i udendørs lerkrukker, hvor man udnytter de naturlige mikroorganismer i luften.