• Ny
  • Ikke på lager

Traditionellt recept på koreansk sojasås (Ganjang) gjort av fermenterade Meju-block

Traditionel opskrift på koreansk sojasovs (Ganjang) lavet af fermenterede Meju-blokke
(fermenterede soyabønneblokke, som er basis for Doenjang-pasta)

Ingredienser:

  • Fermenterede Meju-blokke (fermenterede soyabønneblokke, basis for Doenjang-pasta)

  • Rent vand (kilde- eller filtreret vand)

  • Havsalt (mængde varierer efter smag og konservering)

Udstyr:

  • Stor beholder i keramik, stentøj eller træ (traditionelt kaldet onggi)

  • Åndbart stof eller låg

  • Vægt eller sten til presning (valgfrit)

Detaljerede trin:

  1. Forberedelse af blandingen
    Læg de fermenterede Meju-blokke i fermenteringsbeholderen.
    Dæk blokkene helt med rent vand (ca. 3 til 4 gange blokkenes volumen).

  2. Første flydende fermentering
    Lad det trække ved stuetemperatur (15-20 °C), dækket med et rent stof for at forhindre støv, men tillade luftcirkulation.
    Denne fase varer normalt 2 til 3 måneder.
    I denne periode fermenterer enzymer og bakterier pastaen, og væsken omdannes langsomt til naturlig sojasovs (Ganjang).

  3. Filtrering af sojasovs
    Efter 2-3 måneder sies væsken ved at presse blokkene godt for at udtrække al sovsen.
    Den opsamlede væske er den naturlige koreanske sojasovs, kaldet Ganjang.

  4. Saltning og modning
    Tilsæt havsalt til den filtrerede væske, indtil der er ca. 15-18 % salt, hvilket sikrer konservering.
    Overfør sovsen til en ren beholder, og lad den modne yderligere 1 til 3 måneder ved stuetemperatur, så smagene kan udvikle sig fuldt ud.

  5. Opbevaring
    Når modningen er færdig, opbevares sojasovsen køligt i lufttætte flasker eller krukker.

Vigtige noter:

  • Den færdige sojasovs er naturligt fermenteret uden tilsætningsstoffer eller konserveringsmidler.

  • Smagen er rig, dyb, let salt og umami.

  • Kvaliteten afhænger af den oprindelige fermentering af Meju-blokkene, det anvendte salt og modningstiden.

  • Traditionelt udføres denne proces i udendørs lerkrukker, hvor man udnytter de naturlige mikroorganismer i luften.

Sorry, This item is out of stock.
Anmeldelser (0)

16 andre varer i den samme kategori: