伝統的な韓国醤油（醤油・Ganjang）のレシピ
発酵したメジュ（Meju）ブロックを使って作る
（大豆発酵ブロックはテンジャン（Doenjang）ペーストの基礎となる）

材料：

• 発酵したメジュ（Meju）ブロック（大豆発酵ブロック、テンジャンの元）

• 清潔な水（湧き水または濾過水）

• 海塩（味や保存のための量は調節可能）

器具：

• 大きな陶器、石器、または木製の容器（伝統的に「オンギ」と呼ばれる）

• 通気性のある布や蓋

• 重りや石（押さえ用・任意）

詳細な工程：

1. 混合準備
   発酵したメジュブロックを発酵容器に入れる。
   ブロックが完全に浸かるように清潔な水を注ぐ（ブロックの体積の約3〜4倍の量）。

2. 初期液体発酵
   室温（15〜20℃）で布をかけてホコリを防ぎつつ、空気が通るようにして漬け置く。
   この段階は通常2〜3ヶ月続く。
   この間、酵素と細菌がペーストを発酵させ、液体がゆっくりと自然な醤油（Ganjang）へと変化する。

3. 醤油のろ過
   2〜3ヶ月経ったら、ブロックをしっかり絞って液体を濾す。
   集めた液体が韓国の自然醸造醤油「Ganjang」である。

4. 塩漬けと熟成
   濾した液体に海塩を加え、約15〜18％の塩分濃度にすることで保存性を確保する。
   清潔な容器に移し、さらに1〜3ヶ月室温で熟成させて味を深める。

5. 保存
   熟成が終わったら、密封できる瓶や容器に入れて冷暗所で保存する。

重要な注意点：

• 出来上がった醤油は添加物や保存料を使わずに自然発酵させたもの。

• 味は濃厚で深みがあり、ほのかな塩味と旨味を持つ。

• 品質はメジュの初期発酵状態、塩の種類、熟成期間に左右される。

• 伝統的には、屋外の陶器の甕（オンギ）で自然の微生物を利用しながら作られる。