- Novo
- Esgotado
Receita tradicional do molho de soja coreano (Ganjang) a partir de blocos fermentados de Meju
Receita tradicional do molho de soja coreano (Ganjang) a partir de blocos fermentados de Meju
(blocos de soja fermentados que servem como base para a pasta Doenjang)
Ingredientes:
-
Blocos fermentados de Meju (blocos de soja fermentada, base da pasta Doenjang)
-
Água limpa (de nascente ou filtrada)
-
Sal marinho (quantidade variável conforme o gosto e a conservação)
Material:
-
Recipiente grande de cerâmica, barro ou madeira (tradicionalmente chamado onggi)
-
Tecido ou tampa respirável
-
Peso ou pedra para pressionar (opcional)
Passos detalhados:
-
Preparação da mistura
Coloque os blocos fermentados de Meju no recipiente de fermentação.
Cubra completamente os blocos com água limpa (aproximadamente 3 a 4 vezes o volume dos blocos). -
Primeira fermentação líquida
Deixe macerar à temperatura ambiente (15-20 °C), coberto com um pano limpo para evitar poeira, permitindo a aeração.
Esta etapa geralmente dura de 2 a 3 meses.
Durante esse tempo, enzimas e bactérias fermentam a pasta, e o líquido vai lentamente se transformar no molho de soja natural (Ganjang). -
Filtragem do molho de soja
Após 2-3 meses, filtre o líquido obtido, pressionando bem os blocos para extrair todo o molho.
O líquido recolhido é o molho de soja coreano natural, chamado Ganjang. -
Salga e maturação
Adicione sal marinho ao líquido filtrado para atingir cerca de 15-18% de sal, garantindo a conservação.
Transfira o molho para um recipiente limpo e deixe maturar por mais 1 a 3 meses em temperatura ambiente para que os sabores se desenvolvam plenamente. -
Conservação
Após a maturação, conserve o molho de soja em local fresco, em garrafas ou potes herméticos.
Notas importantes:
-
O molho de soja obtido é naturalmente fermentado, sem aditivos ou conservantes.
-
Seu sabor é rico, profundo, levemente salgado e umami.
-
A qualidade depende da fermentação inicial dos blocos de Meju, do sal utilizado e do tempo de maturação.
-
Tradicionalmente, esse processo é realizado em ânforas de barro ao ar livre, aproveitando os microrganismos naturais do ar.