Sauce chien – Puristisk opskrift og beskrivelse
Sauce chien er en kreolsk specialitet, der er ikonisk for det antilliske køkken, især i Guadeloupe og Martinique. Den serveres traditionelt som tilbehør til grillet kød og fisk. Navnet refererer ikke til dyret, men til "Chien-kniven", et meget almindeligt redskab i de antilliske køkkener (fransk mærke med rustfrit stålblad og farvet skaft).

Traditionelle ingredienser
Opskrifterne kan variere lidt fra familie til familie, men grundbestanddelene er:

• 3 stilke cive (også kaldet z’oignon pays eller løg-pays — Allium fistulosum)

• 2 fed hvidløg

• En lille buket flad karibisk persille

• 1 lille karibisk chili (mild chili for aroma eller stærk chili efter tolerance)

• 1 gren landtimian (eller frisk timian hvis ikke tilgængelig)

• 1 lime (eller 1,5 spsk sukkerrørseddike eller hvid eddike)

• 4 spsk kogende vand

• 2-3 spsk neutral olie (solsikke- eller jordnøddeolie)

• Salt og friskkværnet sort peber

Forberedelse

Forbered urterne:

• Vask cive, persille og chili.

• Hak cive og persille fint.

• Skær eller knus chilien (fjern kernerne for mindre styrke).

• Pil og riv eller knus hvidløget.

Saml basen:

• Bland cive, persille, hvidløg, chili og timianblade i en skål.

• Tilsæt salt (ca. 1/3 tsk) og peber efter smag.

Varm infusion:

• Hæld kogende vand direkte over blandingen. Det fremhæver aromaerne uden at skade urterne.

• Rør rundt og lad trække i 2-3 minutter.

Slutkrydderi:

• Tilsæt limesaft (eller eddike).

• Rør olien i grundigt.

Hviletid:

• Lad saucen hvile ved stuetemperatur i 10-15 minutter før servering.

Tips

• Blend aldrig sauce chien – den laves traditionelt i hånden med Chien-kniven.

• Hvis den er for stærk, kan man mildne den med lidt olie eller en smule lunkent vand.

• Kan opbevares i køleskabet i 1-2 dage, men er bedst frisklavet.

Kilder
Referencebøger:

• La cuisine créole – Babette de Rozières

• Les meilleures recettes antillaises – Orphie Forlag

Specialiserede hjemmesider:

• ti-moun.com

• antilles-resto.com

• Bloggen Tatie Maryse

Mundtlig arv:

• Opskrift videregivet i antilliske familier med regionale varianter (chili, skalotteløg osv.)

Kulturelle projekter:

• Initiativer inden for fransk og caribisk kulinarisk arv (DOM-TOM).