Donburi (丼物) – Aichis Oyako Donburi (愛知の親子丼)

Japansk risret med Nagoya Cochin-kylling og æg i en smagfuld bouillon.

En ikonisk opskrift, som satte sit præg på den 4. lokale donburi-konkurrence og fremhævede de autentiske smage fra Nagoya Cochin.

Ingredienser:

• 200 g Nagoya Cochin-kylling (eller en kvalitetsfrilandskylling)

• 2 friske æg

• 1 skål blandet ris (halvt hvide ris, halvt brune ris)

• 300 ml dashi-bouillon (baseret på tørret bonito)

• 2 spsk sojasauce

• 1 spsk mirin

• 1 tsk sukker

• Finthakkede forårsløg (et par stængler)

Tilberedning:

Kog risene:
Kog de hvide og brune ris sammen efter anvisningerne, så du får en blød men let nøddeagtig base.

Lav bouillonen:
I en lille gryde blandes dashi, sojasauce, mirin og sukker. Bring det i kog, og skru derefter ned til lav varme.

Tilbered kyllingen:
Skær kyllingen i mundrette stykker. Kom dem i den varme bouillon og lad simre i cirka 5 minutter, til kødet er mørt.

Tilsæt æggene:
Pisk æggene let, og hæld dem forsigtigt i gryden i en tynd stråle. Rør minimalt for at bevare en let og luftig konsistens. Tag gryden af varmen, når æggene netop begynder at stivne, men stadig er lidt løse.

Anret donburi:
Læg den varme ris i en stor skål. Hæld kylling, æg og bouillon over.

Pynt:
Top med lidt finthakket forårsløg for farve og friskhed.

Servering:
Denne ret fremhæver den rige smag af Nagoya Cochin og kokkens dygtighed i æggets perfekte tilberedning. Server straks for at nyde varmen og den delikate aroma.

Drikkeanbefaling:
En kop grøn Sencha-te eller en let sake passer perfekt og balancerer bouillonens umami og æggets mildhed.