Sauce au Poivre d'Escoffier - Traditionelt Opskrift

Ingredienser:

• 1 spiseskefuld hele sorte peberkorn (helst af høj kvalitet)

• 20 g smør

• 2 spiseskefulde cognac (eller brandy)

• 200 ml oksefond

• 100 ml fløde

• Salt efter smag

Forberedelse:

1. Forbered peberen: I en morter, knus de sorte peberkorn groft. De skal ikke være for fint malet.

2. Rist peberen: Smelt smørret i en pande over medium varme og tilsæt de knuste peberkorn. Rist dem i 1-2 minutter, mens du rører, så peberens aromaer frigives.

3. Tilsæt cognac: Tilsæt cognac i panden og lad alkoholen fordampe, mens du fortsætter med at røre.

4. Tilsæt fonden: Hæld den varme oksefond i panden, hæv varmen, og lad væsken reducere til ca. det halve, så saucen bliver tykkere.

5. Tilsæt fløden: Skru ned for varmen og tilsæt fløden, mens du rører godt. Lad saucen simre i 5-7 minutter, indtil den er blevet lidt tykkere.

6. Smag til: Smag saucen til med salt, hvis nødvendigt.

Tips:
Denne sauce er perfekt til at ledsage kødretter som bøf, filet eller steg. Den krydrede og rige smag er også ideel til vildtretter.