Соус по-перевізнику Ескоф'є

Інгредієнти:

• 30 г масла

• 2 дрібно нарізаних цибулі-шалот

• 30 г чорного перцю (краще подрібнити в ступці або перцевому млині)

• 250 мл яловичого бульйону

• 150 мл вершків

• 1 столова ложка коньяку або бренді

• Сіль за смаком

Приготування:

1. Обсмажити цибулю-шалот:

   • Розтопіть масло на середньому вогні в сковороді. Додайте дрібно нарізану цибулю-шалот і готуйте, поки вона не стане прозорою, не даючи їй підгоріти.

2. Додати перець:

   • Додайте подрібнене чорне перце до сковороди і смажте 1 хвилину, щоб розкрити його аромат.

3. Фламбувати коньяком:

   • Додайте коньяк або бренді в сковороду, підпаліть (якщо хочете отримати більше смаку) або дайте випаруватися протягом 1-2 хвилин.

4. Додати яловичий бульйон:

   • Додайте яловичий бульйон у сковороду і варіть на середньому вогні 10-15 хвилин, поки соус не зменшиться в об'ємі на половину і не загусне.

5. Додати вершки:

   • Влийте вершки і варіть кілька хвилин, поки соус не стане густим і кремовим.

6. Приправити:

   • Спробуйте соус і додайте сіль і перець за смаком.

7. Подача:

   • Соус по-перевізнику Ескоф'є ідеально підходить для стейків, запеченого м'яса, овочів або інших м'ясних страв.