Carrí la poule / Carrí курка — Традиційний рецепт з Реюньйону та Маврикію

Смачне карі з курки

Смачне карі з курки — це страва, яка нагадує нам дім, з прекрасним смаком і любов’ю в кожному інгредієнті. Щоб приготувати гарне карі, потрібно взяти свіжу курку, нарізати її на гарні шматочки. Потім додаємо цибулю, воду після часнику, імбир та свіжі спеції. Добре приготований массалé без гострого перцю, але з багатим смаком, дуже важливий, щоб надати карі душу.

Ми подаємо його з великими бобами, такими як дал, чорна квасоля чи сочевиця, які багаті на білок. Тепер томатний соус додає кисло-свіжий смак, який робить карі ще смачнішим. Також можна додати трохи ругайлу з апельсина, щоб додати трохи пікантності.

Коли все це поєднується, виходить страва, що наповнює серця. Ми подаємо її з добре звареним білим рисом, де кожне зернятко має своє місце в родині.

Ці смаки нагадують нам нашу традицію, культуру і ту любов, яку ми вкладаємо в кожну страву. Гарне карі з курки — це більше, ніж їжа, це момент, коли всі разом насолоджуються.

Презентація

Каррі курка (або carrí la poule, коли використовується старша та більш смачна птиця) — це знакова страва креольської кухні Реюньйону та Маврикію. Це тушкована страва на основі курки, ароматизована часником, імбиром, цибулею, куркумою, помідорами, травами і, насамперед, традиційною сумішшю спецій, званою массалé.

На відміну від промислового «карі порошку» (який часто використовується поза контекстом або у стандартизованих стравах), слово «карі» тут — це французька та креольська адаптація тамільського слова «kari», що просто означає «страва в соусі». Справжня місцева страва базується на домашньому або ремісничому массалé, набагато складнішому за ароматами.

Чому массалé, а не порошок карі?

У традиції Реюньйону та Маврикію:

• Массалé — це суміш м’яких спецій, яку використовують поколіннями. Вона може містити: коріандр, кмин, куркуму, корицю, гвоздику, кардамон, насіння гірчиці, перець, іноді зірчастий аніс, пажитник або сушений імбир.

• Вона не містить гострого перцю. Перець (свіжий чи сушений, порошковий або розтертий) додається окремо за смаком кожного, часто під час приготування страви, як у карі з курки, массалé з козлятини або массалé з риби.

• Спеції обсмажуються і подрібнюються в домашню пасту або порошок, значно свіжіший і ароматніший за промислові суміші спецій.

• На Реюньйоні массалé дуже поширений у стравах з м’яса (курка, коза, яловичина) та іноді в вегетаріанських стравах.

• На Маврикії також є більш м’які варіанти, а тамаринд або лемонграс додають певній кислинці в деякі соуси.

Carrí la poule / Carrí курка — Традиційний рецепт з домашнім массалé

Інгредієнти (на 4–6 осіб)

• 1 домашня курка або стара курка, нарізана на шматки

• 4–5 середніх цибулі, нарізаних тонко

• 4–5 зубчиків часнику, подрібнених

• Кусок свіжого імбиру (3–4 см), натертого

• 3–4 стиглі помідори, нарізані кубиками (за бажанням)

• 2–3 свіжих зелених перці чилі, дрібно порізані

• 1 букет гарні: кілька гілочок чебрецю, петрушки, можливо листя калупіле (листя карі)

• 2 столові ложки нейтральної олії (соняшникова, арахісова або кокосова)

• 1 повна столова ложка куркуми в порошку

• 2 рівні столові ложки домашнього массалé (рецепт нижче)

• 1 чайна ложка меленого кмину

• 1 чайна ложка меленого коріандру (за бажанням)

• Сіль за смаком

• 150–200 мл легкого курячого бульйону або гарячої води (залежно від бажаної консистенції)

Рекомендований бульйон

Використовуйте домашній курячий бульйон або легкий бульйон, приготований з:

• Курячої кістки або птиці

• Кількох цибулі, гілочок петрушки і чебрецю

• Щіпки солі, без зайвих спецій (без селери чи солодкої моркви)

• Варіть близько 30 хвилин

• Альтернативно кубик бульйону розчинений у гарячій воді (½ кубика на 200 мл води), але регулюйте сіль

Рецепт домашнього массалé (спеції Реюньйону/Маврикію)

Інгредієнти для маленької банки (близько 6–8 порцій)

• 2 столові ложки насіння коріандру

• 1 столова ложка насіння кмину

• 1 столова ложка насіння пажитнику

• 1 чайна ложка чорної гірчиці

• 5–6 гвоздик

• 5 штук кардамону (зеленого або чорного)

• 1 маленька паличка кориці (або ½ чайної ложки меленої кориці)

• ½ чайної ложки чорного перцю горошком

• 1 столова ложка куркуми в порошку (додається після обсмажування)

Приготування массалé

1. На сухій сковороді обережно обсмажте всі цілі спеції (крім куркуми) 3–5 хвилин, поки вони не почнуть інтенсивно пахнути. Постійно помішуйте, щоб не підгоріли.

2. Залиште охолонути.

3. Подрібніть до дрібного порошку у млині для спецій або ступці.

4. Додайте куркуму і добре перемішайте.

5. Зберігайте в герметичній банці.

6. Цю суміш можна використовувати в карі з часником та імбирем або без них.

Приготування карі

1. Помийте шматки курки або курки. Легко посоліть і відкладіть.

2. Розігрійте олію в каструлі. Обсмажте цибулю на середньому вогні до легкого карамелізування. Додайте часник і імбир, обсмажуйте ще 2 хвилини.

3. Посипте куркумою, кмином, меленим коріандром і массалé. Добре перемішайте, щоб спеції розкрили аромат у гарячій олії (1–2 хвилини).

4. Додайте помідори (якщо використовуєте) і готуйте, поки вони не розм’якнуть до соусу (5–10 хвилин).

5. Додайте шматочки курки і перемішайте, щоб вони покрилися пряною основою.

6. Влийте гарячий бульйон (або воду), додайте букет гарні і перець чилі.

7. Накрийте напівкришкою і тушкуйте на малому вогні близько 40 хвилин для молодої курки, або до 1 години 15 хвилин для старої. Коригуйте кількість рідини за бажаною консистенцією соусу (більш або менш густий).

8. Посоліть за смаком. Вийміть листя калупіле (за бажанням). Страва готова, коли м’ясо м’яке, а соус добре концентрований.

Традиційна подача

• Подавайте гарячим з:

• Пареним білим рисом

• Ругайлом з помідора, лимона або манго (пікантний соус із чилі та сирих фруктів або овочів)

• Вареними бобами: сочевицею, каперським горохом, червоною квасолею або звичайною квасолею

• Овочевим ачаром або смаженими зеленню як гарніром

Місцеві варіанти та поради

• Без помідорів: деякі віддають перевагу сухому карі без томатного соусу, де спеції домінують більше.

• З тамариндом: на Маврикії іноді замінюють помідори пастою тамаринду для м’якішої кислинки.

• Листя калупіле: дуже популярні на Реюньйоні, рідше на Маврикії, надають ніжного аромату соусу.

• Маринований курка: маринування курки в лимоні, куркумі, часнику і імбирі перед приготуванням покращує ніжність і глибину смаку.

• Пташиний перець: для любителів гострого можна додати кілька маленьких цілих або порізаних гострих перців.

Висновок

Carrí la poule — це регіональна страва на перетині індійської, африканської, європейської та креольської культур. Це не просто «карі», як у азіатських або промислових стравах. Вона базується на ретельно обсмажених спеціях, усній кулінарній традиції та глибокій повазі до місцевих продуктів.