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Carrí la poule / Carrí 치킨 — 레위니옹 및 모리셔스 전통 레시피

맛있는 치킨 카리

맛있는 치킨 카리는 집을 떠올리게 하는 요리로, 모든 재료에 사랑과 아름다운 맛이 담겨 있습니다. 좋은 카리를 만들려면 신선한 닭고기를 예쁘게 잘라야 합니다. 그 다음 양파, 마늘물, 생강과 신선한 향신료를 넣습니다. 매운 고추 없이 풍미 가득한 좋은 마살레(massalé)가 이 카리에 생명을 불어넣는 데 중요합니다.

우리는 단백질이 풍부한 달(콩 종류)과 함께 제공합니다. 이제 토마토 소스가 산뜻하고 상큼한 맛을 더해 카리를 더욱 맛있게 만듭니다. 또한 약간의 오렌지 루가일(rougail)을 넣어 매콤함을 더할 수도 있습니다.

이 모든 것이 함께 어우러질 때 마음을 채우는 음식이 됩니다. 잘 쪄낸 흰 쌀밥과 함께 제공하여, 밥 한 톨 한 톨이 가족 안에서 자리 잡습니다.

이 맛들은 우리의 전통, 문화, 그리고 요리에 담긴 사랑을 떠올리게 합니다. 좋은 치킨 카리는 단순한 음식 이상이며, 모두가 함께 기쁨을 누리는 순간입니다.

소개

치킨 카리(carrí poulet) 또는 나이가 더 많고 맛있는 닭을 사용할 때는 carrí la poule이라 불리는 이 요리는 레위니옹과 모리셔스의 크레올 요리를 대표하는 요리입니다. 닭고기를 주재료로 한 스튜 요리이며, 마늘, 생강, 양파, 강황, 토마토, 허브, 그리고 특히 ‘마살레’라는 전통 향신료 혼합물이 특징입니다.

산업용 ‘커리 파우더’와 달리 (종종 문맥과 맞지 않게 또는 표준화된 요리에 사용됨), 여기서 ‘커리(curry)’라는 단어는 단순히 ‘소스에 조리한 요리’를 의미하는 타밀어 ‘kari’의 프랑스어 및 크레올어 변형입니다. 진짜 현지 요리는 집에서 만들거나 수공으로 만든 훨씬 복잡한 마살레에 기반합니다.

왜 ‘마살레’인가?

레위니옹과 모리셔스 전통에서는:

마살레는 세대를 거쳐 사용된 부드러운 향신료 혼합물입니다. 고수, 큐민, 강황, 계피, 정향, 카다몸, 겨자씨, 후추, 때때로 스타 아니스, 호로파(페넬릭스), 말린 생강 등이 포함될 수 있습니다.
매운 고추는 포함되어 있지 않습니다. 고추(생 또는 말린, 가루 또는 으깬 형태)는 각자의 기호에 따라 요리하는 동안 별도로 추가됩니다. 닭고기 카리, 마살레 염소 요리, 마살레 생선 요리 등이 그런 예입니다.
향신료들은 가볍게 볶아져 분말 또는 페이스트 형태로 만들어지며, 공장산 향신료보다 훨씬 신선하고 향긋합니다.
레위니옹에서는 마살레가 육류(닭, 염소, 소) 카리에서 널리 사용되고, 때로는 채식 요리에도 사용됩니다.
모리셔스에서는 더 순한 변형도 있으며, 타마린드나 레몬그라스를 사용해 소스에 신맛을 더하기도 합니다.