Carrí la poule / Carrí kurczak — Tradycyjny przepis z Reunion i Mauritiusa

Dobry kari z kurczaka

Dobry kari z kurczaka to potrawa, która przypomina nam dom, z pięknym smakiem i miłością w każdym składniku. Aby zrobić dobry kari, trzeba użyć świeżego kurczaka, pokrojonego na ładne kawałki. Następnie dodajemy cebulę, wodę po czosnku, imbir i świeże przyprawy. Dobrze zrobiony massalé bez ostrej papryki, ale z dużo smaku, jest ważny, aby nadać temu kari duszę.

Podajemy go z dużymi strączkami, takimi jak dalo, czarna fasola czy soczewica, które są bogate w białko. Teraz pomidorowy sos dodaje kwaśnego, świeżego smaku, który sprawia, że kari jest jeszcze smaczniejsze. Możemy też dodać trochę rougail z pomarańczy, aby dodać odrobinę pikantności.

Kiedy wszystko się połączy, otrzymujemy danie, które napełnia serca. Podajemy je z dobrze ugotowanym białym ryżem, gdzie każde ziarenko ma swoje miejsce w rodzinie.

Te smaki przypominają nam naszą tradycję, kulturę i miłość, którą wkładamy w każde danie. Dobry kari z kurczaka to więcej niż jedzenie — to chwila, gdy wszyscy cieszą się razem.

Prezentacja

Carrí kurczak (lub carrí la poule, gdy używa się starszego i bardziej smakowitego drobiu) to ikoniczne danie kuchni kreolskiej z Reunion i Mauritius. To potrawa duszona na bazie kurczaka, aromatyzowana czosnkiem, imbirem, cebulą, kurkumą, pomidorami, ziołami i przede wszystkim tradycyjną mieszanką przypraw zwaną massalé.

W przeciwieństwie do przemysłowego „proszku curry” (często używanego poza kontekstem lub w standaryzowanych potrawach), słowo curry tutaj jest francuską i kreolską adaptacją tamilskiego słowa „kari”, które oznacza po prostu „danie w sosie”. Prawdziwa lokalna potrawa opiera się na massalé przygotowanym domowo lub rzemieślniczo, o wiele bardziej złożonym aromatycznie.

Dlaczego massalé zamiast proszku curry?

W tradycji Reunion i Mauritius:

• Massalé to mieszanka łagodnych przypraw używana od pokoleń. Może zawierać: kolendrę, kmin rzymski, kurkumę, cynamon, goździki, kardamon, nasiona gorczycy, pieprz, czasem anyż gwiaździsty, kozieradkę lub suszony imbir.

• Nie zawiera chili. Chili (świeże lub suszone, w proszku lub rozgniecione) dodaje się osobno według własnych upodobań, często podczas gotowania potrawy, jak w kari z kurczaka, massalé z kozy lub massalé z ryby.

• Przyprawy są prażone i mielone na domową pastę lub proszek, znacznie świeższy i aromatyczniejszy niż przemysłowe mieszanki przypraw.

• Na Reunion massalé jest powszechny w potrawach mięsnych (kurczak, koza, wołowina) i czasem w daniach wegetariańskich.

• Na Mauritius są też łagodniejsze wersje, a tamaryndowiec lub trawa cytrynowa dodają niektórym sosom kwaskowatości.

Carrí la poule / Carrí kurczak – Tradycyjny przepis z domowym massalé

Składniki (na 4-6 osób)

• 1 kurczak wiejski lub kura, podzielona na kawałki

• 4-5 średnich cebul, pokrojonych w plasterki

• 4-5 ząbków czosnku, zmiażdżonych

• Kawałek świeżego imbiru (3-4 cm), starty

• 3-4 dojrzałe pomidory, pokrojone w kostkę (opcjonalnie, w zależności od rodziny)

• 2-3 świeże zielone chili, posiekane

• 1 bouquet garni: kilka gałązek tymianku, pietruszki, ewentualnie liście caloupilé (liście curry)

• 2 łyżki oleju neutralnego (słonecznikowy, arachidowy lub kokosowy)

• 1 pełna łyżka kurkumy w proszku

• 2 płaskie łyżki domowego massalé (przepis poniżej)

• 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego

• 1 łyżeczka mielonej kolendry (opcjonalnie)

• Sól do smaku

• 150-200 ml lekkiego bulionu drobiowego lub ciepłej wody (w zależności od pożądanej konsystencji)

Zalecany bulion

Użyj domowego bulionu drobiowego lub lekkiego bulionu przygotowanego z:

• Karkówki kurczaka lub drobiu

• Kilku cebul, gałązek pietruszki i tymianku

• Szczypty soli, bez nadmiaru przypraw (bez selera ani słodkiej marchwi)

• Gotować około 30 minut

• Alternatywnie kostka bulionowa rozpuszczona w gorącej wodzie (½ kostki na 200 ml wody), ale dopasuj sól do smaku.

Przepis na domowe massalé (mieszanka przypraw z Reunion/Mauritius)

Składniki na mały słoik (ok. 6-8 porcji)

• 2 łyżki nasion kolendry

• 1 łyżka nasion kminu rzymskiego

• 1 łyżka nasion kozieradki

• 1 łyżeczka czarnych nasion gorczycy

• 5-6 goździków

• 5 strąków kardamonu (zielonego lub czarnego)

• 1 mały kawałek cynamonu (lub ½ łyżeczki mielonego cynamonu)

• ½ łyżeczki czarnego pieprzu w ziarnach

• 1 łyżka kurkumy w proszku (dodawana po prażeniu)

Przygotowanie massalé

1. Na suchej patelni delikatnie upraż wszystkie całe przyprawy (poza kurkumą) przez 3-5 minut, aż zaczną intensywnie pachnieć. Mieszaj cały czas, by się nie przypaliły.

2. Odstaw do całkowitego wystudzenia.

3. Zmiel na drobny proszek w młynku do przypraw lub moździerzu.

4. Dodaj kurkumę i dokładnie wymieszaj.

5. Przechowuj w szczelnym słoiku.

6. Mieszanka może być używana bezpośrednio do kari, z dodatkiem lub bez świeżego czosnku i imbiru.

Przygotowanie kari

1. Umyj kawałki kurczaka lub kury. Lekko posól i odstaw na bok.

2. Rozgrzej olej w garnku. Podsmaż cebulę na średnim ogniu, aż lekko się skarmelizuje. Dodaj czosnek i imbir, smaż jeszcze 2 minuty.

3. Posyp kurkumą, kminem, mieloną kolendrą i massalé. Dobrze wymieszaj, aby przyprawy uwolniły aromat w gorącym oleju (1-2 minuty).

4. Dodaj pomidory (jeśli używasz) i gotuj, aż rozpadną się do sosu (5-10 minut).

5. Dodaj kawałki kurczaka i wymieszaj, aby pokryły się przyprawową bazą.

6. Wlej gorący bulion (lub wodę), dodaj bouquet garni i chili.

7. Przykryj częściowo i duś na małym ogniu około 40 minut dla młodego kurczaka, do 1 godziny 15 minut dla starszej kury. Dostosuj ilość płynu według preferowanej konsystencji sosu (bardziej lub mniej zredukowanego).

8. Dopraw solą do smaku. Usuń liście caloupilé (opcjonalnie). Danie jest gotowe, gdy mięso jest miękkie, a sos dobrze skoncentrowany.

Tradycyjne podanie

• Podawaj gorące z:

• Parowanym białym ryżem

• Rougail z pomidora, cytryny lub mango (pikantny dodatek z chili i surowych owoców lub warzyw)

• Gotowanymi strączkami: soczewicą, grochem kapucyńskim, czerwonymi fasolami lub zwykłą fasolą

• Achard z warzyw lub smażonymi liśćmi jako dodatek

Lokalne warianty i wskazówki

• Bez pomidorów: niektórzy wolą suche carri bez sosu pomidorowego, gdzie dominują przyprawy.

• Z tamaryndowcem: na Mauritius pomidor czasem zastępuje się pastą tamaryndową dla łagodniejszej kwasowości.

• Liście caloupilé: bardzo popularne na Reunion, rzadziej na Mauritius, nadają delikatny aromat sosowi.

• Marynowany kurczak: marynowanie kurczaka w cytrynie, kurkumie, czosnku i imbirze przed gotowaniem poprawia miękkość i głębię smaku.

• Chili ptasie: dla tych, którzy lubią ostre potrawy, można dodać całe lub posiekane małe ostre papryczki.

Podsumowanie

Carrí la poule to lokalna potrawa na styku kultur indyjskiej, afrykańskiej, europejskiej i kreolskiej. To nie jest zwykłe „curry”, jakie znamy z potraw azjatyckich czy przemysłowych. Opiera się na starannie prażonych przyprawach, przekazywanej ustnie sztuce kulinarnej oraz głębokim szacunku dla lokalnych składników.