전통 라삼 육수 레시피 (पारंपरिक रसम शोरबा)

재료:

• 잘 익은 토마토 2개 (4등분)

• 물 1컵 (약 250ml)

• 타마린드 1/4컵 또는 타마린드 농축액 1큰술

• 다진 신선한 고수 1큰술

• 큐민 씨 1작은술

• 통후추 1/2작은술

• 청양고추 1~2개 (기호에 따라 조절)

• 강황 가루 1/4작은술

• 식용유 또는 참기름 1큰술

• 겨자씨 1/2작은술

• 호로파 씨앗 1/2작은술 (선택 사항)

• 커리 잎 1줄기 (선택 사항이지만 전통적)

• 다진 마늘 1~2쪽 (선택 사항)

• 소금 약간

• 고명용 고수잎 약간

만드는 법:

1. 냄비에 토마토, 타마린드, 물을 넣고 끓인 뒤 10~15분간 끓인다.

2. 큐민과 후추를 마른 팬에 볶아 갈아준다.

3. 냄비에 강황, 청양고추, 고수, 간 향신료, 소금을 넣는다.

4. 팬에 기름을 데워 겨자씨, 호로파, 커리잎, 마늘을 넣고 튀기듯 익힌다.

5. 이 템퍼링(타드카)을 라삼에 붓고 섞은 뒤 불을 끈다.

6. 고수잎으로 장식하여 뜨겁게 제공한다.

이 라삼 육수를 활용한 요리들:

• 기본 라삼: 향신료가 든 맑은 국

• 라삼 밥: 밥 위에 라삼 국물 붓기

• 삼바르-라삼: 렌틸콩 커리와 라삼 혼합

• 렌틸 라삼: 국물에 렌틸콩 추가

• 야채 라삼: 야채를 라삼 육수에 익힌 버전

• 타마린드 코코넛 라삼: 코코넛 추가로 부드러운 맛