Tradycyjny przepis na bulion Rasam (पारंपरिक रसम शोरबा)

Składniki:

• 2 dojrzałe pomidory, pokrojone na ćwiartki

• 1 szklanka wody (ok. 250 ml)

• 1/4 szklanki tamaryndowca (pasta lub sok) lub 1 łyżka koncentratu

• 1 łyżka świeżej kolendry, posiekanej

• 1 łyżeczka ziaren kminu rzymskiego

• 1/2 łyżeczki całych ziaren czarnego pieprzu

• 1–2 zielone papryczki chili, pokrojone (ilość według uznania)

• 1/4 łyżeczki kurkumy w proszku

• 1 łyżka oleju (sezamowego lub neutralnego roślinnego)

• 1/2 łyżeczki ziaren gorczycy

• 1/2 łyżeczki ziaren kozieradki (opcjonalnie)

• 1 gałązka liści curry (opcjonalnie, ale tradycyjnie)

• 1–2 ząbki czosnku, zgniecione (opcjonalnie)

• Sól do smaku

• Liście świeżej kolendry do dekoracji

Sposób przygotowania:

1. Gotuj wodę z pomidorami i tamaryndowcem przez 10–15 minut.

2. Upraż i zmiel ziarna kminu i pieprzu.

3. Dodaj kurkumę, chili, kolendrę, przyprawy i sól.

4. Przygotuj przyprawienie (tadka): podgrzej olej, wrzuć gorczycę, kozieradkę, liście curry i czosnek – smaż aż zaczną strzelać.

5. Wlej przyprawę do bulionu rasam, wymieszaj i zdejmij z ognia.

6. Podawaj na gorąco z kolendrą na wierzchu.

Dania na bazie tego bulionu Rasam:

• Klasyczny Rasam: pikantna zupa podawana solo

• Rasam z ryżem: bulion podawany na gorącym ryżu

• Sambar-Rasam: połączenie rasam i sambaru (dhal warzywny)

• Rasam z soczewicą: wersja bardziej sycąca

• Rasam z warzywami: gotowane warzywa w bulionie

• Rasam z tamaryndowcem i kokosem: łagodniejsza wersja z kokosem