Snegle i brioche mille‑feuille eller luftig brioche fyldt med snegle, med æble‑selleri‑condiment og kold hvidløgs‑ og brændenælde‑bouillon

Gourmetharmoni omkring snegle i brioche mille‑feuille eller fyldt brioche med snegle

I hjertet af fransk gastronomi – hvor elegance og raffinement pryder hver tallerken – er samspillet mellem mad og vin en subtil kunst, der forstærker madoplevelsen. Dette omhyggeligt afstemte makkerpar af fint tilberedte snegle og nøje udvalgte vine indkapsler det franske ånd: terroir-respekt, smagsekspertise og tidløs elegance. Oplev kombinationer, der fremhæver brioche-ens smøragtige rigdom og mille‑feuille-ens luftige lethed, og tag på en smagsrejse i intensitet, friskhed og finesse. En hyldest til tradition og modernitet, der deles i passion og perfektion.

Brioche mille‑feuille med snegle, snegle‑smør efter Gilles Goujon

Retten byder på gyldne, smørbagte brioche-lag fyldt med snegle blandet med aromatisk snegle-smør. De forkogte snegle hakkes eller bruges hele efter størrelse og vendes i snegle-smørret. Dejen rulles ud til 4 mm, skæres i rektangler, pensles, hæver og bages. Hvert stykke skæres på midten, fyldes, samles og genopvarmes før servering. (Normanniske råvarer)

Luftig brioche til én eller delbar, fyldt med snegle i snegle‑smør a la Alain Ducasse

Brioche-dejen klargøres aftenen før med mel, æg, smør, gær og sukker og hæver langsomt (normanniske råvarer). Sneglene infunderes nænsomt i smeltet snegle‑smør uden at brunes. Dejen deles, fyldes, lukkes som små boller og bages.

Tilbehør :
Gelé‑condiment med grøn æble, selleri og citron
Granny Smith‑æble og bladselleri skæres i fin brunoise, krydres med citronsaft, vindruekerneolie og salt. Brunoisen blandes i en juice af æble, selleri og citron, der er blendet, siet og gele­t med agar‑agar (0,8 g/100 ml) for en frisk, smeltende og syrlig tekstur.

eller

Kold hvidløgs‑ og brændenælde‑bouillon
Hvidløget blancheres og infunderes i en klar grøntsagsbouillon, med tilsat friske brændenældeblade og lidt persille ved slutningen af kogningen. Efter afkøling sies bouillonen og krydres med cidereddike og salt, og serveres kold for at give en klar, grøn friskhed som kontrast til den lune brioche.

I munden skaber kombinationen af varm blødhed, kold klarhed og vegetal knas en smuk balance.

Vin- og drikkeanbefalinger til snegle i brioche mille‑feuille eller fyldt brioche med snegle

Vin- og drikkevalget tilpasses tekstur og fylde: mille‑feuille-en kræver livlige og friske vine, mens den fyldte brioche, rig og smøragtig, egner sig bedst til fyldigere og strukturerede vine.

Hvide vine:
Meursault — rig, smøragtig og let fadlagret, suppleres smukt af den fyldte brioche med snegle, hvor det fremhæver den cremede tekstur og smørrets kompleksitet.
Chablis Premier Cru — frisk og mineralsk, tilbyder en kølende balance og skarphed, der står godt til den luftige mille‑feuille og renser ganen.

Mousserende vine:
Extra‑brut Champagne eller Crémant de Bourgogne — syrlige bobler og elegance giver lethed til de rige retter og en forfriskende kontrast.

Normandiske drikke:
Brut‑cider eller poiré — friske og frugtige med syrlig kant, de passer perfekt til æble‑selleri‑condimentet og tilfører regional vitalitet.
Calvados — som digestif for en varm og klassisk fransk afslutning.