에스카르고를 넣은 브리오슈 밀푀유 또는 촉촉한 브리오슈, 사과-셀러리 콘디망, 달콤한 마늘과 신선한 쐐기풀 차가운 부이용.

에스카르고를 넣은 브리오슈 밀푀유 또는 촉촉한 브리오슈 속 에스카르고의 풍미를 살린 미각 페어링

프랑스 고급 요리 전통에서는 우아함과 정교함이 한 접시 한 접시에 깃들어 있습니다. 요리와 와인의 조화는 미묘한 예술로, 미식 경험에 깊이를 더합니다. 정성스럽게 조리한 에스카르고와 엄선한 와인의 조화는 테루아에 대한 존중, 맛의 우수성, 그리고 시대를 초월한 우아함을 상징합니다. 부드러운 브리오슈의 고소함과 밀푀유의 가벼운 식감을 극대화하는 페어링을 통해, 풍부함, 상쾌함, 섬세함이 어우러지는 맛의 여행으로 안내합니다. 전통과 현대에 대한 헌사, 즐거움과 품격을 함께 나눠보세요.

질 르 구종 스타일 에스카르고 버터 밀푀유 브리오슈

바삭바삭하고 금빛으로 구워진 브리오슈 밀푀유 반죽에 에스카르고와 향긋한 버터를 섞은 속을 채웁니다. 이미 삶은 에스카르고는 크기에 따라 다지거나 통째로 버터에 섞습니다. 반죽은 4mm로 얇게 밀고 직사각형으로 자른 뒤, 색을 입히고 발효하여 구워냅니다. 구운 반죽 조각을 가로로 반으로 갈라 속을 채운 후 가볍게 데워 제공됩니다. (노르망디 재료 사용)

알랭 뒤카스 스타일 촉촉한 에스카르고 브리오슈 (개별 또는 공유용)

브리오슈 반죽은 전날 준비하여 밀가루, 계란, 버터, 효모, 설탕을 넣고 천천히 숙성 발효시킵니다 (노르망디 재료 사용). 에스카르고는 녹인 버터에 부드럽게 담가 익히되 색을 내지 않습니다. 반죽을 나누어 에스카르고와 버터를 채운 다음 둥글게 성형합니다.

곁들임:

• 녹색 사과-셀러리-레몬 젤 콘디망
  그라니 스미스 사과와 셀러리를 세밀한 브뤼노와즈로 썰어 레몬즙, 포도씨유, 소금으로 양념합니다. 이를 사과, 셀러리, 레몬 주스 퓨레에 넣고 걸러서 한천(0.8g/100ml)으로 굳혀, 상큼하고 부드러운 질감을 연출합니다.

• 데친 마늘과 쐐기풀 차가운 부이용
  마늘 흰 부분을 삶아 부드러운 향을 내고, 맑은 야채 육수에 우려냅니다. 마지막에 신선한 쐐기풀 잎과 약간의 파슬리를 넣습니다. 찬물에 걸러 식힌 후, 사과 식초와 소금으로 간 맞춰 차갑게 제공합니다. 따뜻한 브리오슈와 식물성 청량감의 대비가 매력적입니다.

입안에서 따뜻한 부드러움, 차가운 상쾌함, 야채의 아삭함이 균형 있게 어우러져 완벽한 조화를 이룹니다.

에스카르고를 채운 밀푀유 브리오슈 또는 촉촉한 브리오슈와 어울리는 와인 및 음료 제안

밀푀유 브리오슈는 가볍고 아삭한 식감으로 신선함과 활기 있는 산미를 지닌 음료가 적합합니다. 반면 촉촉하고 부드러운 브리오슈는 풍부한 버터 감을 가진, 둥글고 구조감 있는 와인과 잘 어울립니다.

화이트 와인:

• 므르소 (Meursault): 풍성하고 버터 향, 약간의 오크 터치가 있으며, 에스카르고를 채운 촉촉한 브리오슈의 부드러운 질감과 풍미를 돋보이게 합니다.

• 샤블리 프르미에 크뤼 (Chablis Premier Cru): 상쾌하고 미네랄리티가 강한 산도는 밀푀유 브리오슈와 환상적인 조합을 이루며 입 안을 깔끔하게 정화합니다.

스파클링:

• 엑스트라 브뤼 샴페인 또는 크레망 드 부르고뉴: 활발한 산도와 섬세한 기포는 풍부함을 상쇄하고 가볍고 우아한 느낌을 줍니다. 밀푀유와 브리오슈 모두에 대조를 선사합니다.

노르망디 지역 음료:

• 브루트 시드르 (Cidre brut) 또는 포와레 (Poiré): 과일의 상큼함과 산도가 사과-셀러리 콘디망과 완벽하게 조화하며 지역 특색을 더합니다.

• 칼바도스 (Calvados): 식사 후 디제스티프로서 그 따뜻함과 노르망디 고유의 아로마가 식사를 전통적으로 따뜻하게 마무리합니다.