판 바냐(Pan Bagnat) 빵 (니스 전통 방식)

재료 (작은 둥근 빵 4개 분량):

• 밀가루 500g (T55 타입, 또는 반은 T55, 반은 듀럼 밀가루로 더 단단하게)

• 미지근한 물 300ml

• 소금 10g

• 엑스트라 버진 올리브 오일 25g

• 신선한 제빵용 이스트 15g (또는 활성 건조 이스트 5g)

• 설탕 1작은술 (이스트 활성화를 위해)

만드는 법:

1. 이스트 활성화:
   따뜻한 물에 이스트와 설탕을 녹인다. 거품이 생길 때까지 10분간 둔다.

2. 반죽 만들기:
   큰 그릇이나 반죽기에서 밀가루와 소금을 섞는다.
   올리브 오일과 이스트 혼합물을 넣는다.
   약 10분간 부드럽고 균일하며 약간 탄력 있는 반죽이 될 때까지 반죽한다.
   깨끗한 천으로 덮어 실온에서 1시간 30분에서 2시간 동안 부풀 때까지 둔다.

3. 빵 모양 만들기:
   반죽의 공기를 가볍게 눌러 빼준다.
   4등분 한다.
   버거 번처럼 둥글고 납작한 모양으로 만든다.
   베이킹 페이퍼를 깐 팬에 올리고 다시 덮어 30~45분간 휴지시킨다.

4. 굽기:
   오븐을 200°C(상하열)로 예열한다.
   빵 표면에 살짝 물을 바르거나 올리브 오일을 바르면 더 노릇하게 된다.
   20~25분간 구워 빵이 황금색이 되고 밑부분을 두드렸을 때 속이 빈 소리가 나면 완성.
   식힘망에서 식힌다.

팁:
반죽에 추가하면 좋은 재료:

• 프로방스 허브 한 꼬집

• 니스산 검은 올리브 다진 것 (선택사항이지만 맛있음)

• 시골풍의 느낌을 위한 호밀가루 또는 듀럼 밀가루 조금

이 빵은 클래식 판 바냐뿐 아니라 니스 스타일 버거에도 완벽하다. 속재료를 잘 받쳐 주면서도 부드럽고, 지중해 올리브 오일의 미묘한 맛이 난다.