Bröd till Pan Bagnat (traditionell version från Nice)

Ingredienser (för 4 små runda bröd):

• 500 g vetemjöl (typ T55, eller hälften T55 och hälften durumvetemjöl för bättre stadga)

• 300 ml ljummet vatten

• 10 g salt

• 25 g extra jungfruolivolja

• 15 g färsk jäst (eller 5 g torrjäst)

• 1 tesked socker (för att aktivera jästen)

Tillagning:

1. Aktivera jästen:
   Rör ut jästen och sockret i det ljumma vattnet. Låt stå i 10 minuter tills det börjar skumma.

2. Gör degen:
   Blanda mjöl och salt i en stor skål eller i en assistent.
   Tillsätt olivolja och jästblandningen.
   Knåda i ca 10 minuter tills degen är mjuk, jämn och lite elastisk.
   Täck med en ren handduk och låt jäsa i rumstemperatur i 1,5–2 timmar tills degen har dubblat i storlek.

3. Forma bröden:
   Tryck försiktigt ut luften ur degen.
   Dela i 4 lika stora delar.
   Forma till platta, runda bröd, som stora hamburgerbröd.
   Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper, täck igen och låt vila i 30–45 minuter.

4. Grädda:
   Sätt ugnen på 200°C (över- och undervärme).
   Pensla bröden lätt med vatten (eller lite olivolja för en gyllene skorpa).
   Grädda i 20–25 minuter tills bröden är gyllene och låter ihåliga när du knackar på undersidan.
   Låt svalna på ett galler.

Tips:
Tillsätt gärna i degen:

• En nypa provensalska örter

• Hackade svarta oliver från Nice (valfritt men gott)

• Lite rågmjöl eller durumvetemjöl för en rustik touch

Det här brödet är perfekt för klassisk Pan Bagnat eller en niçoise-inspirerad burgare: tillräckligt fast för att hålla fyllningen men ändå mjukt med den typiska medelhavssmaken av olivolja.