Donburi (丼物) – Aichis Oyako Donburi (愛知の親子丼)

Japansk risbowl med Nagoya Cochin-kyckling och ägg i en smakrik buljong.

Ett ikoniskt recept som satte sin prägel på den fjärde lokala donburi-tävlingen och lyfte fram de autentiska smakerna från Nagoya Cochin.

Ingredienser:

• 200 g Nagoya Cochin-kyckling (eller en högkvalitativ frigående kyckling)

• 2 färska ägg

• 1 skål blandat ris (hälften vitt ris, hälften fullkornsris)

• 300 ml dashi-buljong (baserad på bonito)

• 2 msk japansk soja

• 1 msk mirin

• 1 tsk socker

• Några finstrimlade salladslökar

Tillagning:

Koka riset:
Koka vitt och brunt ris tillsammans enligt anvisningarna. Resultatet ska vara mjukt men med lite tuggmotstånd.

Förbered buljongen:
I en liten kastrull, blanda dashi, soja, mirin och socker. Koka upp och sänk sedan värmen.

Tillaga kycklingen:
Skär kycklingen i bitar i lagom storlek. Lägg ner dem i den varma buljongen och låt sjuda i cirka 5 minuter tills köttet är mört.

Tillsätt äggen:
Vispa äggen lätt. Häll dem långsamt i kastrullen i en tunn stråle. Rör inte om för mycket, så att äggen behåller en lätt och fluffig konsistens. Ta av från värmen när äggen börjar stelna men fortfarande är lite krämiga.

Montera donburin:
Lägg det varma riset i en stor skål. Häll kyckling-, ägg- och buljongblandningen ovanpå.

Garnera:
Toppa med finstrimlad salladslök för färg och fräschör.

Servering:
Den här rätten framhäver djupet i Nagoya Cochin och kockens skicklighet i perfekt tillagning av ägg. Servera genast för att njuta av värmen och den fina aromen.

Dryckestips:
Ett glas grönt Sencha-te eller lätt sake passar perfekt till rätten och balanserar buljongens rikedom med äggets mjukhet.