베르베레 전통 레시피 (에티오피아 / 에리트레아)

재료 (12~15가지 향신료):

• 말린 붉은 고추 2 큰술 (카이엔 또는 건고추 가루)

• 달콤한 파프리카 1 큰술

• 마늘 가루 1 큰술

• 양파 가루 1 큰술

• 생강 가루 1 큰술

• 간 카다멈 1 작은술

• 간 계피 1 작은술

• 간 정향 1/2 작은술

• 간 호로파 1 작은술

• 간 고수씨 1 큰술

• 간 큐민 1 큰술

• 간 육두구 1/2 작은술

• 간 롱페퍼 1/2 작은술 (없으면 흑후추로 대체)

• 간 시트러스 고추 1/2 작은술 (선택사항, ‘코라리마’ 또는 에티오피아 카다멈이라 불림)

• 간 올스파이스 1/2 작은술 (선택사항)

조리법:

1. 통 향신료(카다멈, 정향, 롱페퍼 등)를 마른 팬에 1~2분간 볶아 향을 내되, 태우지 않도록 주의한다.

2. 볶은 향신료와 가루 향신료를 향신료 분쇄기나 절구에 넣고 곱게 간다.

3. 모든 가루를 잘 섞어 그릇에 담는다.

4. 빛과 습기를 피해 밀폐용기에 보관한다.

사용법:

베르베레는 에티오피아의 대표 매운 양념으로, 닭고기 스튜 ‘도로 와트’, 매운 채소 요리, 렌틸콩 요리에 사용된다.
매운맛과 단맛, 향의 깊이가 균형을 이루는 매우 향긋하고 강렬한 향신료 혼합물이다.