Traditionellt recept på Berbere (Etiopien / Eritrea)

Ingredienser (12 till 15 kryddor):

• 2 msk torkad röd chili (cayenne eller torkad malen chili)

• 1 msk mild paprika

• 1 msk torkad vitlökspulver

• 1 msk torkad lökpulver

• 1 msk torkad ingefära pulver

• 1 tsk malen kardemumma

• 1 tsk malen kanel

• 1/2 tsk malen kryddnejlika

• 1 tsk malen bockhornsklöver

• 1 msk malen koriander

• 1 msk malen spiskummin

• 1/2 tsk riven muskotnöt

• 1/2 tsk malen långpeppar (eller svartpeppar om långpeppar saknas)

• 1/2 tsk malen citruschili (valfritt, även kallad "korarima" eller etiopisk kardemumma)

• 1/2 tsk malen kryddpeppar (valfritt)

Instruktioner:

1. Rosta hela kryddor (som kardemumma, nejlika, långpeppar) i en torr stekpanna i 1-2 minuter tills de doftar, utan att bränna dem.

2. Mala alla rostade kryddor och övriga pulverkryddor fint med en kryddkvarn eller mortel.

3. Blanda alla kryddpulver i en skål.

4. Förvara i en lufttät burk, skyddad från ljus och fukt.

Användning:

Berbere är basen i många etiopiska rätter, särskilt doro wat (kycklinggryta), kryddiga grönsaksrätter och linserätter.
Denna blandning är mycket kryddig och aromatisk, med en balans mellan hetta, sötma och djup smak.