Παραδοσιακή Συνταγή για Μπερμπερέ (Αιθιοπία / Ερυθραία)

Υλικά (12 έως 15 μπαχαρικά):

• 2 κουταλιές της σούπας αποξηραμένη κόκκινη πιπεριά (καγιέν ή αποξηραμένο τριμμένο τσίλι)

• 1 κουταλιά της σούπας γλυκιά πάπρικα

• 1 κουταλιά της σούπας σκόνη σκόρδου

• 1 κουταλιά της σούπας σκόνη κρεμμυδιού

• 1 κουταλιά της σούπας τζίντζερ σε σκόνη

• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κάρδαμο

• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη

• 1/2 κουταλάκι του γλυκού γαρίφαλο σε σκόνη

• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο φενουκλέι

• 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένος κορίανδρος

• 1 κουταλιά της σούπας κύμινο σε σκόνη

• 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη μοσχοκάρυδο

• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μακρύ πιπέρι (ή μαύρο πιπέρι αν δεν βρεθεί)

• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη πιπεριά εσπεριδοειδών (προαιρετικό, γνωστό και ως "κοραρίμα" ή αιθιοπικό κάρδαμο)

• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι (allspice) αλεσμένο (προαιρετικό)

Οδηγίες:

1. Ψήστε τα ολόκληρα μπαχαρικά (όπως κάρδαμο, γαρίφαλο, μακρύ πιπέρι) σε ένα στεγνό τηγάνι για 1-2 λεπτά ώστε να απελευθερωθούν τα αρώματα, προσέχοντας να μην καούν.

2. Αλέστε καλά όλα τα ψημένα και τα υπόλοιπα μπαχαρικά σε σκόνη με γουδί ή μύλο μπαχαρικών.

3. Ανακατέψτε καλά τα μπαχαρικά σε ένα μπολ.

4. Αποθηκεύστε σε αεροστεγές δοχείο μακριά από φως και υγρασία.

Χρήση:

Το Μπερμπερέ είναι η βασική πικάντικη βάση για πολλά αιθιοπικά πιάτα, όπως το doro wat (κοτόπουλο στιφάδο), πικάντικα λαχανικά και πιάτα με φακές.
Είναι ένα πολύ αρωματικό και καυτερό μείγμα με ισορροπία ανάμεσα στη ζέστη, τη γλύκα και το βάθος γεύσης.