Amerikansk senap kallad American yellow mustard eller ballpark mustard

Beskrivning

Amerikansk senap kännetecknas av sin klara gula färg, mycket släta textur och milda, lätt syrliga smak, som är mycket mindre stark än dijonsenap.

1. Typiska ingredienser i amerikansk senap (ursprungsrecept)

• Malda gula senapsfrön

• Vatten

• Destillerad vitvinäger (ibland mild äppelcidervinäger)

• Gurkmeja

• Salt

I det ursprungliga receptet på amerikansk “yellow” senap, som populariserades av R.T. French Company och presenterades av George och Francis French vid världsutställningen i Saint-Louis 1904, användes oftast vit vinäger (vanligtvis destillerad), och ibland mild äppelcidervinäger beroende på region eller tillgång.
Syftet var att skapa en senap som var mindre stark än europeisk senap, lätt att breda och som behöll sin klara gula färg tack vare gurkmeja istället för konstgjorda färgämnen.

2. Nutida recept (hemmaversion)

Ingredienser (för cirka 200 g senap):

• 60 g fint malda gula senapsfrön (Sinapis alba)

• 120 ml kallt vatten

• 60 ml vit vinäger eller mild äppelcidervinäger

• 1 matsked gurkmejapulver (för färg och smak)

• 1 tesked fint salt

• 1 tesked socker eller mild honung (för att balansera syran)

• En nypa vitlökspulver eller lökpulver

Tillagning:

1. Mal senapsfröna

   • Använd en kryddkvarn eller mortel för att få ett fint pulver.

   • Ju finare malda, desto slätare blir texturen.

2. Första blandningen

   • Blanda i en icke-metallisk skål senapspulver, gurkmeja, salt, socker och vitlökspulver eller lökpulver.

   • Tillsätt kallt vatten och rör om ordentligt.

   • Låt vila i 10–15 minuter för att utveckla smaken.

3. Tillsätt vinäger

   • Tillsätt vinägern lite i taget och rör om väl.

   • Vinägern hjälper till att fixera färgen och mildrar styrkan med tiden.

4. Vila och mognad

   • Häll senapen i en lufttät glasburk.

   • Låt vila i kylskåp i 24–48 timmar innan användning så att smakerna balanseras.

5. Förvaring

   • Kan förvaras i kylskåp i 3–4 veckor utan konserveringsmedel.

3. Historia och ursprung

• Fjärran ursprung
  Senap som krydda har använts sedan antiken (Grekland, Rom), där frön maldes och blandades med must eller vinäger.

• Introduktion i Nordamerika
  Europeiska kolonisatörer, särskilt engelska och tyska, förde med sig sina senapstraditioner på 1600- och 1700-talen.

• Födelsen av “yellow” senap
  1904 presenterade R.T. French Company för första gången senap med gurkmeja vid världsutställningen i Saint-Louis (Missouri), vilket gav den dess gyllene färg.
  Den mildare smaken blev snabbt populär, särskilt på korv i basebollarenor, därav smeknamnet ballpark mustard.

• Expansion
  Från 1920- och 30-talen blev gul senap en oumbärlig krydda i USA, förknippad med smörgåsar, hamburgare, corn dogs och blandade sallader.

• Kulturell särart
  Till skillnad från europeisk senap (ofta stark och komplex) fokuserar den amerikanska versionen på mildhet, lätt syra och enhetlig smak.