Αμερικανική μουστάρδα, γνωστή ως American yellow mustard ή ballpark mustard

Περιγραφή

Η αμερικανική μουστάρδα ξεχωρίζει για το έντονο κίτρινο χρώμα της, την πολύ λεία υφή και τη γλυκιά, ελαφρώς ξιδάτη γεύση της. Είναι πολύ πιο ήπια από τη μουστάρδα Ντιζόν.

1. Τυπικά συστατικά της αμερικανικής μουστάρδας (παραδοσιακή συνταγή)

• Αλεσμένοι σπόροι κίτρινης μουστάρδας

• Νερό

• Αποσταγμένο λευκό ξύδι (ή ελαφρύ μηλόξυδο)

• Κουρκουμάς

• Αλάτι

Στην αρχική συνταγή της «κίτρινης» αμερικανικής μουστάρδας, που έγινε δημοφιλής από την R.T. French Company και παρουσιάστηκε από τους George και Francis French στην Παγκόσμια Έκθεση του Σαιντ Λούις το 1904, χρησιμοποιήθηκε κυρίως αποσταγμένο λευκό ξύδι, και μερικές φορές ελαφρύ μηλόξυδο ανάλογα με την περιοχή και τη διαθεσιμότητα.
Ο στόχος ήταν να δημιουργηθεί μια μουστάρδα λιγότερο πικάντικη από τις ευρωπαϊκές, εύκολη στην επάλειψη, και με έντονο κίτρινο χρώμα χάρη στον κουρκουμά, αντί για τεχνητές χρωστικές.

2. Σύγχρονη συνταγή (σπιτική εκδοχή, περίπου 200 γρ.)

Υλικά:

• 60 γρ. ψιλοαλεσμένοι σπόροι κίτρινης μουστάρδας (Sinapis alba)

• 120 ml κρύο νερό

• 60 ml λευκό ξύδι ή ελαφρύ μηλόξυδο

• 1 κ.σ. κουρκουμάς σε σκόνη (για χρώμα και γεύση)

• 1 κ.γ. ψιλό αλάτι

• 1 κ.γ. ζάχαρη ή απαλό μέλι (για εξισορρόπηση της οξύτητας)

• Μια πρέζα σκόνη σκόρδου ή κρεμμυδιού

Οδηγίες:

1. Άλεσμα σπόρων

   • Χρησιμοποιήστε μύλο μπαχαρικών ή γουδί για να τους αλέσετε σε λεπτή σκόνη.

   • Όσο πιο ψιλή η άλεση, τόσο πιο λεία η υφή της μουστάρδας.

2. Αρχική ανάμειξη

   • Σε ένα μη μεταλλικό μπολ, ανακατέψτε τη σκόνη μουστάρδας, κουρκουμά, αλάτι, ζάχαρη και τη σκόνη σκόρδου ή κρεμμυδιού.

   • Προσθέστε το κρύο νερό και ανακατέψτε καλά.

   • Αφήστε το μείγμα να σταθεί 10–15 λεπτά για να αναπτυχθεί η γεύση.

3. Προσθήκη ξυδιού

   • Προσθέστε σταδιακά το ξύδι, ανακατεύοντας συνεχώς.

   • Το ξύδι σταθεροποιεί το χρώμα και μειώνει την οξύτητα με τον χρόνο.

4. Ωρίμανση

   • Μεταφέρετε τη μουστάρδα σε γυάλινο, αεροστεγές βάζο.

   • Αφήστε τη στο ψυγείο για 24–48 ώρες πριν τη χρήση ώστε να εξισορροπηθούν οι γεύσεις.

5. Διατήρηση

   • Χωρίς συντηρητικά, διατηρείται στο ψυγείο για 3–4 εβδομάδες.

3. Ιστορία και προέλευση

• Αρχαία χρήση
  Η μουστάρδα ως καρύκευμα χρησιμοποιείται από την αρχαιότητα (Ελλάδα, Ρώμη), όπου οι σπόροι αλέθονταν και αναμειγνύονταν με μούστο ή ξύδι.

• Εισαγωγή στη Βόρεια Αμερική
  Ευρωπαίοι άποικοι, κυρίως Άγγλοι και Γερμανοί, έφεραν τις συνταγές μουστάρδας στη Βόρεια Αμερική τον 17ο και 18ο αιώνα.

• Γέννηση της “yellow mustard”
  Το 1904, η R.T. French Company παρουσίασε για πρώτη φορά μουστάρδα με κουρκουμά στην Παγκόσμια Έκθεση στο Σαιντ Λούις (Μιζούρι), δίνοντάς της χρυσή απόχρωση.
  Η πιο ήπια γεύση της έγινε αμέσως δημοφιλής, ιδιαίτερα στα hot dogs που πωλούνταν στα γήπεδα μπέιζμπολ — από όπου προέρχεται και το παρατσούκλι ballpark mustard.

• Διάδοση
  Από τη δεκαετία του 1920 και μετά, η κίτρινη μουστάρδα έγινε βασικό καρύκευμα στις ΗΠΑ, συνδυασμένη με σάντουιτς, μπέργκερ, corn dogs και σαλάτες.

• Πολιτισμική διαφορά
  Σε αντίθεση με τις ευρωπαϊκές μουστάρδες (που συχνά είναι πικάντικες και πολύπλοκες), η αμερικανική έκδοση δίνει έμφαση στη γλυκύτητα, την ήπια οξύτητα και την ομοιόμορφη γεύση.