Amerikansk sennep kaldet American yellow mustard eller ballpark mustard

Beskrivelse

Amerikansk sennep kendes på sin klare gule farve, meget glatte tekstur og milde, let syrlige smag, som er langt mindre stærk end Dijon-sennep.

1. Typiske ingredienser i amerikansk sennep (original opskrift)

• Malede gule sennepsfrø

• Vand

• Destilleret hvid eddike (nogle gange mild æblecidereddike)

• Gurkemeje

• Salt

I den oprindelige opskrift på amerikansk “yellow” sennep, som blev populærgjort af R.T. French Company og præsenteret af George og Francis French ved Verdensudstillingen i Saint-Louis i 1904, blev der brugt hvid eddike (oftest destilleret), og nogle gange mild æblecidereddike afhængigt af region og forsyning.
Formålet var at skabe en sennep, der var mindre stærk end den europæiske, let at smøre og som bevarede sin klare gule farve takket være gurkemeje i stedet for kunstige farvestoffer.

2. Nutidig opskrift (hjemmelavet version)

Ingredienser (til ca. 200 g sennep):

• 60 g fint malede gule sennepsfrø (Sinapis alba)

• 120 ml koldt vand

• 60 ml hvid eddike eller mild æblecidereddike

• 1 spsk gurkemejepulver (til farve og smag)

• 1 tsk fint salt

• 1 tsk sukker eller mild honning (for at balancere syren)

• En knivspids hvidløgs- eller løgpulver

Fremgangsmåde:

1. Mal sennepsfrøene

   • Brug en krydderikværn eller morter til at opnå et fint pulver.

   • Jo finere malet, desto glattere bliver teksturen.

2. Første blanding

   • Bland i en ikke-metal skål sennepspulver, gurkemeje, salt, sukker og hvidløgs- eller løgpulver.

   • Tilsæt det kolde vand og rør godt rundt.

   • Lad det hvile i 10-15 minutter for at udvikle smagen.

3. Tilsæt eddiken

   • Tilsæt eddiken lidt efter lidt og rør grundigt.

   • Eddiken hjælper med at fastlåse farven og mildner styrken over tid.

4. Hvile og modning

   • Hæld senneppen på en lufttæt glasbeholder.

   • Lad den hvile i køleskabet i 24-48 timer før brug, så smagene kan balancere sig.

5. Opbevaring

   • Kan holde sig 3-4 uger i køleskabet uden konserveringsmidler.

3. Historie og oprindelse

• Fjern fortid
  Sennep som krydderi har været brugt siden oldtiden (Grækenland, Rom), hvor frø blev malet og blandet med most eller eddike.

• Introduktion til Nordamerika
  Europæiske kolonister, især engelske og tyske, bragte deres sennepstraditioner med sig i det 17. og 18. århundrede.

• Fødsel af “yellow” sennep
  I 1904 præsenterede R.T. French Company for første gang sennep med gurkemeje ved Verdensudstillingen i Saint-Louis (Missouri), som gav den den gyldne farve.
  Den mildere smag blev hurtigt populær, især til hotdogs solgt på baseballstadions, hvilket gav den tilnavnet ballpark mustard.

• Udbredelse
  Fra 1920’erne og 30’erne blev gul sennep en uundværlig krydderi i USA, forbundet med sandwiches, burgere, corn dogs og sammensatte salater.

• Kulturel særpræg
  I modsætning til europæisk sennep (ofte stærk og kompleks) satser den amerikanske version på mildhed, let syrlighed og ensartet smag.