Chicken Katsu チキンカツ (Japansk paneret kylling, ris, revet kål salat og syltede grøntsager tsukemono)

Ingredienser til Chicken Katsu:

• 2 kyllingebryster (eller kyllingefileter)

• 1 kop hvedemel

• 2 sammenpiskede æg

• 1 kop panko rasp (nødvendigt for en sprød tekstur)

• 1/2 tsk salt

• 1/4 tsk peber

• 1/2 tsk paprika (for en røget smag)

• Neutral olie til stegning

Tilbehør:

• Tonkatsu sauce (se opskrift i basis – saucer)

• Finthakket napa-kål og gulerodssalat, marineret

• Syltede radiser og tsukemono (japanske syltede grøntsager: se opskrift i basis – krydderier)

• Japansk ris (sushi- eller hvid ris)

Fremgangsmåde:

1. Forbered kødet:

• Skær kyllingebrysterne igennem på langs for jævn tilberedning.

• Bank dem let flade med en kødhammer eller bagsiden af en kniv.

• Krydr begge sider med salt og peber.

2. Panering:

• Forbered 3 skåle:

  • Skål 1: mel

  • Skål 2: sammenpiskede æg

  • Skål 3: panko rasp

• Vend hvert stykke kylling først i mel, derefter i æg og til sidst i panko. Tryk let, så paneringen hænger godt fast.

3. Stegning af Chicken Katsu:

• Varm ca. 1 cm olie i en stor pande ved medium varme (ca. 170°C).

• Steg kyllingestykkerne 4–5 minutter på hver side, indtil de er gyldne og sprøde.

• Tjek at den indre temperatur når mindst 75°C.

• Læg dem på køkkenrulle for at dryppe af.

4. Forbered kålsalaten:

• I en stor skål blandes finthakket napa-kål, revet gulerod, riseddike, sukker, salt og sesamolie.

• Lad det trække i 10–15 minutter, så smagene kan blande sig godt.

5. Servering:

• Server en skål varm japansk ris.

• Skær Chicken Katsu i skiver.

• Anret risen i en skål eller dyb tallerken.

• Læg kyllingeskiverne ovenpå.

• Hæld lidt tonkatsu sauce over kyllingen (eller server den ved siden af).

• Server med kålsalaten og syltede radiser.

En sprød, velsmagende, frisk og velafbalanceret ret.