Galiciske torskeboller

Torskeboller er en elsket traditionel opskrift i Galicien, især under den hellige uge. De laves med udvandet torsk, blandet med en dej af mel og bagepulver, uden kartofler, og steges i varm olie, indtil de er gyldne og luftige. Deres svampede tekstur og intense smag gør dem til en perfekt snack eller forret. Denne version bevarer den autentiske landlige galiciske tradition, som er blevet overleveret fra generation til generation i hjem og fiskerbyer.

Ingredienser (til ca. 20–24 boller)

• 300 g udvandet torsk (lagt i vand natten over, med skift af vand hver 8. time)

• 200 g hvedemel + en god knivspids bagepulver (fx Royal)

• 1 æg

• 1 fed hvidløg, finthakket

• Koriander eller persille (valgfrit)

• 300 ml vand

• Olivenolie eller jordnøddeolie til stegning

• En smule salt, hvis nødvendigt

Fremgangsmåde

1. Udvanding af torsk

   • Læg torsken i en stor beholder med koldt vand i 24 timer, og skift vandet hver 8. time.

2. Dej til boller

   • Bland mel og bagepulver i en stor skål.

   • Tilsæt vandet lidt ad gangen under omrøring.

   • Rør æg, hvidløg, krydderurter (valgfrit) og den smuldrede torsk i.

   • Smag til med salt om nødvendigt.

3. Stegning

   • Opvarm olien til 170–180°C.

   • Form dejen til små boller med to skeer og læg dem i olien.

   • Steg til bollerne er gyldne og hævede.

   • Lad dem dryppe af på køkkenrulle.

Servering

• Server bollerne varme som tapas eller forret.

• De kan med fordel serveres med et dryp citron eller en let sauce som mild aioli eller citronmayonnaise.

Traditionelle tips

• Hold oliens temperatur stabil mellem 170 og 180°C for at undgå, at bollerne brænder udenpå og forbliver rå indeni.

• Form bollerne ensartet, så de bliver jævnt tilberedte.

• Steg i små portioner for at undgå temperaturfald i olien.

• Lad dejen hvile 10–15 minutter før stegning, så den bliver lidt fast og hæver.

• Test først med én bolle for at justere smag og konsistens.

Ekstra tips

• Tilsæt ikke ekstra salt, da torsken allerede er salt nok.

• Brug ikke mælk eller fløde; i modsætning til den franske brandade er denne version tør og bundet udelukkende med æg og mel.

• I Andalusien kan man tilsætte en knivspids spidskommen eller mild paprika for et lokalt twist.