Mac & Cheese med pochéret Vallée d’Auge kylling – en forening af finesse, blødhed og autenticitet

Vores Mac & Cheese med pochéret Vallée d’Auge kylling kombinerer med finesse blødhed og autenticiteten fra den normanniske tradition, hvor den berømte fløde- og cider sauce forsigtigt dufter til kyllingen, før den forenes med din generøse og velsmagende Mac & Cheese.

Ingredienser (4 personer)

Til den pochérede Vallée d’Auge kylling:

• 2 kyllingebryster uden skind (gem skindet)

• Kyllingebouillon (se basisopskrift)

• 10 cl tør cider til afglasering

• 1 skalotteløg

• 1 klat smør

Til Mac & Cheese:

• 300 g makaroni

• 30 g smør

• 30 g mel

• 200 g revet mild cheddar (eller blanding af cheddar og emmentaler)

• 100 g revet mozzarella (til gratinering)

• Salt, hvid peber, muskatnød

• Rasp (til gratinering)

Fremgangsmåde

1. Pochér kyllingen Vallée d’Auge

• I en gryde sautér hakket skalotteløg og kyllingeskind i en klat smør uden at brune det.

• Aflglasér med cider og lad det reducere helt.

• Tilsæt kyllingebouillonen.

• Læg kyllingebrysterne i, dæk til og lad det pochere ved lav varme i 15-20 minutter, indtil kyllingen er gennemkogt og mør.

• Tag kyllingen op og sæt til side.

• Reducér saucen for at tykne den og koncentrere smagen.

• Si saucen.

2. Kog pastaen

• Kog makaronierne i saltet kogende vand efter pakkens anvisning, og dræn dem.

3. Lav oste-saucen

• Smelt smør i en gryde, tilsæt mel og rør til en lys roux.

• Hæld gradvist den bouillon fra kyllingepocheringen i under konstant piskning, og lad saucen tykne langsomt.

• Tag gryden af varmen, og rør cheddar, hvid peber og muskatnød i. Smag til med salt.

4. Saml og gratiner

• Vend pastaen med ostesaucen.

• Hæld i et ovnfast fad.

• Drys med revet mozzarella og rasp.

5. Gratiner

• Sæt i ovnen ved 180°C i 20-25 minutter, til overfladen er gylden og sprød.

6. Afslutning

• Skær den pocherede kylling i skiver og læg ovenpå pastaen før servering.

Beskrivelse / Pitch til menu eller levering

Mac & Cheese med pochéret Vallée d’Auge kylling
En smagfuld forening mellem cremet ostgratineret pasta og mør kylling pochéret i en blød normannisk fløde-cidersauce. En lækker og raffineret version af den amerikanske klassiker med franske lokale toner.