Mac & Cheese με βραστό κοτόπουλο Vallée d’Auge — συνδυάζοντας φινέτσα, απαλότητα και αυθεντικότητα

Το Mac & Cheese με βραστό κοτόπουλο Vallée d’Auge συνδυάζει με λεπτότητα την απαλότητα και την αυθεντικότητα της νορμανδικής παράδοσης, όπου η διάσημη κρέμα με μηλίτη αρωματίζει απαλά το κοτόπουλο, πριν ενωθεί με το πλούσιο και νόστιμο Mac & Cheese σας.

Υλικά (για 4 άτομα)

Για το βραστό κοτόπουλο Vallée d’Auge:

• 2 στήθη κοτόπουλου χωρίς πέτσα (κρατήστε την πέτσα)

• Ζωμός κοτόπουλου (δείτε τη βασική συνταγή)

• 10 cl ξηρό μηλίτη για ντεγκλάς

• 1 κρεμμύδι σαλοτέ

• 1 κομμάτι βούτυρο

Για το Mac & Cheese:

• 300 γρ. μακαρόνια

• 30 γρ. βούτυρο

• 30 γρ. αλεύρι

• 200 γρ. τυρί τσένταρ τριμμένο (ή μείγμα τσένταρ + εμεντάλ)

• 100 γρ. τυρί μοτσαρέλα τριμμένο (για γκρατινάρισμα)

• Αλάτι, λευκό πιπέρι, μοσχοκάρυδο

• Τριμμένη φρυγανιά (για γκρατινάρισμα)

Εκτέλεση

1. Βράζουμε το κοτόπουλο Vallée d’Auge

• Σε κατσαρόλα σοτάρουμε το ψιλοκομμένο σαλοτέ και την πέτσα του κοτόπουλου σε κομμάτι βουτύρου χωρίς να ροδίσουν.

• Σβήνουμε με το μηλίτη και αφήνουμε να εξατμιστεί το υγρό.

• Προσθέτουμε τον ζωμό κοτόπουλου.

• Βάζουμε τα στήθη κοτόπουλου, σκεπάζουμε και αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά.

• Αφαιρούμε το κοτόπουλο και το κρατάμε στην άκρη.

• Μειώνουμε τη σάλτσα για να πήξει και να συγκεντρώσει γεύση.

• Σουρώνουμε τη σάλτσα.

2. Μαγειρεύουμε τα ζυμαρικά

• Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες και στραγγίζουμε.

3. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα τυριού

• Σε κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε για να φτιάξουμε μια λευκή ρου.

• Ρίχνουμε σταδιακά τον ζωμό που χρησιμοποιήθηκε για το βράσιμο του κοτόπουλου, ανακατεύοντας, και αφήνουμε να πήξει απαλά.

• Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το τριμμένο τσένταρ, το λευκό πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Ρυθμίζουμε το αλάτι.

4. Συναρμολόγηση και γκρατινάρισμα

• Ανακατεύουμε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα τυριού.

• Ρίχνουμε σε ταψί για γκρατινάρισμα.

• Πασπαλίζουμε με τη μοτσαρέλα και την τριμμένη φρυγανιά.

5. Ψήσιμο

• Ψήνουμε σε φούρνο στους 180°C για 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό το πάνω μέρος.

6. Τελική πινελιά

• Πριν σερβίρουμε, κόβουμε το βραστό κοτόπουλο σε κομμάτια και το τοποθετούμε πάνω στα ζυμαρικά.

Περιγραφή / Κείμενο για μενού ή παράδοση

Mac & Cheese με βραστό κοτόπουλο Vallée d’Auge
Ένας νόστιμος γάμος ανάμεσα στην κρεμώδη γκρατινάδα τυριών και το τρυφερό βραστό κοτόπουλο σε μια βελούδινη κρέμα με μηλίτη, σε νορμανδικό στυλ. Μια γκουρμέ και εκλεπτυσμένη αναπαράσταση του κλασικού αμερικανικού πιάτου, με γαλλική αγροτική αύρα.