Mac & Cheese mit pochiertem Hühnchen Vallée d’Auge – eine Verbindung von Feinheit, Sanftheit und Authentizität

Mac & Cheese mit pochiertem Hühnchen Vallée d’Auge – eine Verbindung von Feinheit, Sanftheit und Authentizität

Unser Mac & Cheese mit pochiertem Hühnchen Vallée d’Auge vereint feinfühlig die Sanftheit und Authentizität der normannischen Tradition, bei der die berühmte Sahne-Apfelsaft-Sauce das Hühnchen zart aromatisiert, bevor sie sich mit Ihrem großzügigen und schmackhaften Mac & Cheese verbindet.


Zutaten (für 4 Personen)

Für das pochierte Hühnchen Vallée d’Auge:

  • 2 Hühnerbrustfilets ohne Haut (Haut aufbewahren)

  • Geflügelvelouté (Grundrezept siehe Basisrezepte)

  • 10 cl trockener Apfelwein zum Ablöschen

  • 1 Schalotte

  • 1 Stück Butter

Für das Mac & Cheese:

  • 300 g Makkaroni

  • 30 g Butter

  • 30 g Mehl

  • 200 g milder Cheddar, gerieben (oder Mischung Cheddar + Emmentaler)

  • 100 g Mozzarella, gerieben (zum Überbacken)

  • Salz, weißer Pfeffer, Muskatnuss

  • Semmelbrösel (zum Überbacken)


Zubereitung

1. Hühnchen pochieren

  • Schalotte fein hacken und zusammen mit der Hühnerhaut in der Butter ohne Bräunung anschwitzen.

  • Mit Apfelwein ablöschen und einkochen lassen.

  • Geflügelvelouté dazugeben.

  • Die Hühnerbrustfilets hineinlegen, abdecken und bei niedriger Hitze 15-20 Minuten pochieren, bis das Fleisch gar und zart ist.

  • Hühnchen herausnehmen und beiseitelegen.

  • Sauce einkochen, um sie zu verdicken und den Geschmack zu konzentrieren.

  • Sauce durch ein feines Sieb passieren.

2. Pasta kochen

  • Makkaroni in gesalzenem kochendem Wasser nach Packungsanweisung garen und abgießen.

3. Käsesauce zubereiten

  • Butter in einem Topf schmelzen, Mehl dazugeben und zu einer hellen Mehlschwitze verrühren.

  • Nach und nach den Velouté unter ständigem Rühren hinzufügen und sanft eindicken lassen.

  • Vom Herd nehmen, geriebenen Cheddar, weißen Pfeffer und Muskatnuss unterrühren. Abschmecken.

4. Zusammenstellen und gratinieren

  • Pasta mit der Käsesauce vermengen.

  • In eine Auflaufform geben.

  • Mit Mozzarella und Semmelbrösel bestreuen.

5. Überbacken

  • Bei 180°C 20-25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.

6. Fertigstellung

  • Vor dem Servieren das pochierte Hühnchen in Stücke schneiden und auf die Pasta legen.


Beschreibung / Text für Speisekarte oder Lieferung

Mac & Cheese mit pochiertem Hühnchen Vallée d’Auge
Eine köstliche Verbindung von cremigem Käsegratin und zart pochiertem Hühnchen in einer samtigen Sahne-Apfelsaft-Sauce nach normannischer Art. Eine raffinierte, genussvolle Neuinterpretation des amerikanischen Klassikers mit französischem Terroir-Akzent.

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