Mac & Cheese mit pochiertem Hühnchen Vallée d’Auge – eine Verbindung von Feinheit, Sanftheit und Authentizität
Mac & Cheese mit pochiertem Hühnchen Vallée d’Auge – eine Verbindung von Feinheit, Sanftheit und Authentizität
Unser Mac & Cheese mit pochiertem Hühnchen Vallée d’Auge vereint feinfühlig die Sanftheit und Authentizität der normannischen Tradition, bei der die berühmte Sahne-Apfelsaft-Sauce das Hühnchen zart aromatisiert, bevor sie sich mit Ihrem großzügigen und schmackhaften Mac & Cheese verbindet.
Zutaten (für 4 Personen)
Für das pochierte Hühnchen Vallée d’Auge:
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2 Hühnerbrustfilets ohne Haut (Haut aufbewahren)
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Geflügelvelouté (Grundrezept siehe Basisrezepte)
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10 cl trockener Apfelwein zum Ablöschen
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1 Schalotte
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1 Stück Butter
Für das Mac & Cheese:
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300 g Makkaroni
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30 g Butter
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30 g Mehl
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200 g milder Cheddar, gerieben (oder Mischung Cheddar + Emmentaler)
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100 g Mozzarella, gerieben (zum Überbacken)
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Salz, weißer Pfeffer, Muskatnuss
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Semmelbrösel (zum Überbacken)
Zubereitung
1. Hühnchen pochieren
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Schalotte fein hacken und zusammen mit der Hühnerhaut in der Butter ohne Bräunung anschwitzen.
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Mit Apfelwein ablöschen und einkochen lassen.
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Geflügelvelouté dazugeben.
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Die Hühnerbrustfilets hineinlegen, abdecken und bei niedriger Hitze 15-20 Minuten pochieren, bis das Fleisch gar und zart ist.
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Hühnchen herausnehmen und beiseitelegen.
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Sauce einkochen, um sie zu verdicken und den Geschmack zu konzentrieren.
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Sauce durch ein feines Sieb passieren.
2. Pasta kochen
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Makkaroni in gesalzenem kochendem Wasser nach Packungsanweisung garen und abgießen.
3. Käsesauce zubereiten
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Butter in einem Topf schmelzen, Mehl dazugeben und zu einer hellen Mehlschwitze verrühren.
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Nach und nach den Velouté unter ständigem Rühren hinzufügen und sanft eindicken lassen.
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Vom Herd nehmen, geriebenen Cheddar, weißen Pfeffer und Muskatnuss unterrühren. Abschmecken.
4. Zusammenstellen und gratinieren
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Pasta mit der Käsesauce vermengen.
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In eine Auflaufform geben.
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Mit Mozzarella und Semmelbrösel bestreuen.
5. Überbacken
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Bei 180°C 20-25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
6. Fertigstellung
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Vor dem Servieren das pochierte Hühnchen in Stücke schneiden und auf die Pasta legen.
Beschreibung / Text für Speisekarte oder Lieferung
Mac & Cheese mit pochiertem Hühnchen Vallée d’Auge
Eine köstliche Verbindung von cremigem Käsegratin und zart pochiertem Hühnchen in einer samtigen Sahne-Apfelsaft-Sauce nach normannischer Art. Eine raffinierte, genussvolle Neuinterpretation des amerikanischen Klassikers mit französischem Terroir-Akzent.