Traditionelles hawaiianisches Rezept für Ahi Thunfisch Poke

Zutaten (für 2 Personen):

• 300 g frischer Ahi-Thunfisch (Gelbflossen-Thunfisch), in Würfel geschnitten

• 2 Esslöffel hawaiianische Sojasauce (Shoyu)

• 1 Esslöffel geröstetes Sesamöl

• 1 Frühlingszwiebel, fein geschnitten

• 1 Esslöffel geröstete Sesamsamen

• Meersalz (eine Prise)

Zubereitung:
Den Ahi-Thunfisch in gleichmäßige Würfel von etwa 2 cm schneiden.

In einer Schüssel die Sojasauce, das Sesamöl und eine Prise Salz vermischen.

Den Thunfisch zur Marinade geben und vorsichtig vermengen, sodass alle Stücke gut überzogen sind.

Die fein geschnittene Frühlingszwiebel und die gerösteten Sesamsamen hinzufügen und behutsam unterrühren.

Für 5 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten.

Sofort servieren – entweder mit weißem Reis als Beilage oder direkt darunter.

Hinweise:

• In der reinen traditionellen hawaiianischen Version werden keine weiteren Gewürze oder Zutaten hinzugefügt.

• Die Schlichtheit unterstreicht die Frische und Qualität des Ahi-Thunfischs.

• Hawaiianische Sojasauce (Shoyu) ist etwas milder und süßer als klassische japanische Sojasauce – typisch für Hawaii.

Wie man traditionellen weißen Reis für eine hawaiianische Poke Bowl zubereitet

Zutaten:

• 1 Tasse (ca. 180 g) weißer Rund- oder Mittelkornreis (z. B. Sushi-Reis)

• 1,5 Tassen Wasser

• Eine Prise Salz (optional)

Zubereitung:
Den Reis mehrmals mit kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist, um überschüssige Stärke zu entfernen.

Den Reis abtropfen lassen und mit dem Wasser in einen Topf geben.

Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.

Sobald das Wasser kocht, die Hitze auf ein Minimum reduzieren, abdecken und 15 Minuten bei niedriger Hitze garen lassen.

Den Herd ausschalten und den Reis weitere 10 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen.

Den Reis vorsichtig mit einer Gabel oder einem Reislöffel auflockern.

Dieser einfache, ungewürzte Reis passt perfekt zu Poke, das bereits intensiv gewürzt ist.

Was ist hawaiianische Sojasauce (Shoyu)?

Hawaiianische Sojasauce, auch Shoyu genannt, wird lokal auf Hawaii produziert, oft von Familien japanischer Herkunft, die dort seit Generationen leben. Sie unterscheidet sich etwas von klassischer japanischer Sojasauce:

• Milderer Geschmack, weniger salzig und weniger bitter

• Süßlicheres Aroma, da oft etwas Zucker oder Melasse enthalten ist

• Kürzere Fermentationszeit oder spezielle handwerkliche Herstellungsmethoden, was zu einer leichteren Sauce führt

• Subtileres Aroma, das den Geschmack des Fisches unterstreicht, ohne ihn zu überdecken

Kurz gesagt:
Hawaiianische Shoyu-Sauce bietet eine ausgewogene Kombination aus salzig und süß – ein wesentliches Merkmal von traditionellem Poke.

Wo bekommt man sie?
In asiatischen Supermärkten nach hawaiianischer Sojasauce (Shoyu) suchen – z. B. Marken wie Kikkoman Hawaiian Style oder Waiola Shoyu.

Oder eine selbstgemachte Alternative: klassische Sojasauce + eine kleine Prise Zucker oder Honig + ein Tropfen Sesamöl ergibt einen ähnlichen Geschmack.