갈리시아식 대구볼 (Bolas de Bacalao)

대구볼은 갈리시아 지역에서 특히 성주간(세마나 산타)에 사랑받는 전통 요리입니다. 소금 제거한 대구를 밀가루와 베이킹파우더 반죽에 섞어 감자 없이 만들며, 뜨거운 기름에 튀겨 황금빛이 돌고 가벼워질 때까지 익힙니다. 부드러운 식감과 진한 맛이 어우러져 술안주나 전채 요리로 완벽합니다. 이 버전은 해안 마을 가정에서 대대로 전해 내려오는 갈리시아 시골 전통의 진수를 지키고 있습니다.

재료 (약 20~24개 분량)

• 소금 제거한 대구 300g (전날 물에 담가 8시간마다 물 갈아주기)

• 밀가루 200g + 베이킹파우더(로얄 등) 약간

• 달걀 1개

• 다진 마늘 1쪽

• 고수 또는 파슬리 (선택 사항)

• 물 300ml

• 튀김용 올리브유 또는 땅콩기름

• 필요시 소금 약간

만드는 법

1. 대구 소금 제거

• 대구를 찬물에 24시간 담가두고 8시간마다 물을 갈아줍니다.

2. 반죽 준비

• 큰 볼에 밀가루와 베이킹파우더를 섞습니다.

• 물을 조금씩 넣으며 거품기로 잘 섞습니다.

• 달걀, 마늘, 허브(선택), 그리고 부순 대구를 넣고 섞습니다.

• 필요하면 소금으로 간을 맞춥니다.

3. 튀기기

• 기름을 170~180°C로 예열합니다.

• 숟가락으로 반죽을 떠서 기름에 넣습니다.

• 볼이 노릇노릇해지고 부풀 때까지 튀긴 후 키친타월에 올려 기름을 뺍니다.

서빙

• 뜨겁게 서빙하며 타파스나 전채로 즐깁니다.

• 레몬즙을 뿌리거나 부드러운 아이올리 소스 또는 레몬 마요네즈와 곁들여도 좋습니다.

전통 조리 팁

• 온도 유지: 기름 온도를 170~180°C로 유지해 겉은 타지 않고 속은 잘 익도록 합니다.

• 균일한 크기: 두 개의 숟가락을 사용해 크기가 일정한 볼을 만듭니다.

• 과도한 양 금지: 한 번에 너무 많이 튀기지 말아 기름 온도가 떨어지지 않게 합니다.

• 반죽 휴지: 튀기기 전에 10~15분 반죽을 휴지시켜 반죽이 부풀도록 합니다.

• 테스트 튀기기: 전부 튀기기 전에 한 개를 먼저 튀겨 맛과 질감을 확인합니다.

전통 서빙법

• 뜨겁게 전채 또는 메인 요리로 내고, 녹색 샐러드나 아이올리, 부드러운 토마토 소스와 함께 제공합니다.

• 때때로 드라이 화이트 와인이나 라이트 맥주와 곁들입니다.

전통 팁

• 소금 추가 금지: 소금 제거 후에도 대구는 꽤 짭니다.

• 우유나 크림 미사용: 프랑스식 브랑다드와 달리 계란과 밀가루만으로 묶은 건조한 스타일입니다.

• 안달루시아에서는 커민이나 부드러운 고추가루를 조금 넣어 지역 특색을 더하기도 합니다.