加利西亚风味鳕鱼丸子

鳕鱼丸子是加利西亚非常受欢迎的传统食谱，尤其是在圣周期间。它们用已脱盐的鳕鱼与面粉和发酵粉混合制作，不含土豆，然后在热油中炸至金黄蓬松。它们松软的口感和浓郁的味道，使其成为完美的小吃或前菜。这一版本保留了加利西亚乡村的纯正风味，由家家户户和渔村世代相传。

原料（约20–24个丸子）

• 300克脱盐鳕鱼（前一天用水浸泡，每8小时换水一次）

• 200克小麦面粉 + 一大撮泡打粉（如Royal牌）

• 1个鸡蛋

• 1瓣大蒜，切碎

• 香菜或欧芹（可选）

• 300毫升水

• 橄榄油或花生油（用于炸制）

• 少许盐（如有需要）

制作步骤

1. 鳕鱼脱盐

   • 将鳕鱼浸泡在大量冷水中24小时，每8小时换水一次。

2. 准备面糊

   • 在大碗中混合面粉和泡打粉。

   • 逐渐加入水并搅拌均匀。

   • 加入鸡蛋、大蒜、香草（可选）及撕碎的鳕鱼。

   • 如有需要，调整盐味。

3. 炸制

   • 将油加热至170–180°C。

   • 用两把汤匙取适量面糊放入油中。

   • 炸至丸子金黄蓬松。

   • 用吸油纸吸去多余油脂。

上桌方式

• 热食，作为小吃或前菜。

• 可配柠檬汁或淡味酱料（如甜味蒜泥蛋黄酱或柠檬蛋黄酱）。

传统烹饪建议

• 保持油温稳定（170–180°C），避免外焦里生。

• 丸子大小均匀，确保均匀受热。

• 不要一次炸太多，以免油温下降。

• 面糊静置10–15分钟，帮助膨胀和定型。

• 先炸一个试试看，调整口味和质地。

传统提示

• 不额外加盐：鳕鱼即使脱盐，仍保留足够咸味。

• 不用牛奶或奶油：与法国布兰达不同，这个版本只用鸡蛋和面粉黏合，质地较干爽。

• 安达卢西亚有时会加入少许孜然或甜辣椒粉，增添地方风味。