Christstollen，或称Weihnachtsstollen
传统圣诞水果坚果蛋糕，也称“圣诞卷”

一种常在圣诞节食用的水果坚果蛋糕
Christstollen——德国及阿尔萨斯地区圣诞节的象征甜点
Christstollen，也叫Weihnachtsstollen、Stollen或“圣诞卷”，是德国和阿尔萨斯传统中极具代表性的蛋糕。这种富含干果、蜜饯果皮、坚果，有时还夹有杏仁膏的布里欧修面包，现已成为中欧圣诞节不可或缺的节日美食。

起源与历史
最早关于Stollen的书面记载可追溯至1329年，当时纳乌姆堡（Saale）的行会获得了制作这种蛋糕的专有权。但其实其起源可能远早于此。

Stollen的根源源于冬季的异教仪式，甜面包被用来献给神灵，象征丰饶与繁荣。随着欧洲的基督教化，这些传统被纳入宗教节日，Stollen由此获得了基督教象征意义。它成为Christstollen，象征裹着襁褓的圣婴耶稣，这从其折叠的形状和厚厚的糖粉层中可见端倪。

一款备受争议和庆祝的蛋糕
许多德国城市都声称拥有Stollen的发源权或独特版本。最著名的莫过于德累斯顿的Dresdner Stollen，自2010年以来获得了地理标志保护（IGP）。其他城市如科隆也有自己的食谱，如Kölner Christstollen。

这种地区差异甚至引发过历史上的争执，有时被戏称为“Stollen战争”，尤其在17世纪，各城市均试图将自己的版本确立为最正宗。

特点
Stollen是一种发酵面包，质地致密丰富，传统填料包括干果（尤其是苏丹娜葡萄干）及蜜饯橙皮（orangeat）和柠檬皮（citronat），配以芳香香料混合。通常中心还会夹有一层杏仁膏，为口感带来柔软细腻。

虽然全年皆可食用，这款蛋糕真正的节日地位是在圣诞季。Christstollen和Weihnachtsstollen版本尤其与德国的降临节和圣诞节相关联。通常提前数周制作，使香气充分融合且便于保存。

Stollen有众多地区变种，根据当地传统调整配方。有些制作方式可延长保存期达数周。虽源自德国，但Stollen在阿尔萨斯和洛林也极受欢迎，成为年末节庆饮食传统的一部分。

Christstollen不仅仅是一款蛋糕，更是一种文化与精神象征，代代相传，代表圣诞的温暖、分享，以及每一口中承载的历史厚重感。

配料（8至10人份）

面团材料：

• 500克 面粉

• 100克 糖

• 1包 香草糖

• 一撮 盐

• 1茶匙 肉桂粉

• 1/2茶匙 肉豆蔻粉

• 250毫升 温牛奶

• 20克 新鲜酵母（或7克干酵母）

• 150克 软化黄油

• 1个 鸡蛋

馅料：

• 100克 葡萄干

• 50克 蜜饯橙皮

• 50克 蜜饯柠檬皮

• 100克 杏仁或核桃碎

• 1至2汤匙 朗姆酒（用于浸泡果料，可选）

• 100克 杏仁膏（可选，作为中心馅料）

装饰用：

• 30克 融化黄油

• 糖粉（大量用于撒面）

制作步骤

1. 处理干果
将葡萄干、蜜饯橙皮和柠檬皮浸泡在朗姆酒（或温水）中至少1小时，最好过夜。

2. 制作面团
在碗中将酵母用温牛奶和一勺糖溶解，静置10分钟。

大碗中混合面粉、糖、香草糖、盐、肉桂和肉豆蔻。

加入酵母混合液、软黄油和鸡蛋，揉成均匀面团。

加入沥干水分的干果和碎坚果。

盖上盖子，放温暖处发酵1.5至2小时，面团几乎膨胀至两倍大。

3. 造型
在撒粉的操作台上，将面团擀成椭圆形。

如果用杏仁膏，将其卷成圆柱形置于中心。

将面团不对称对折，形成典型的Stollen形状。

放置于铺有烤纸的烤盘上。

4. 烘焙
预热烤箱至180℃。

烘烤40至50分钟。

出炉后趁热刷上融化黄油，大量撒糖粉。

完全冷却后，如有需要，可再次撒糖粉。

小贴士与传统

Stollen可用锡纸或干净布包裹保存数日甚至数周。

传统上于12月初制作，供整个降临节期间享用。

此蛋糕象征裹着白布襁褓的圣婴耶稣（这也解释了其折叠的形状和厚厚的糖粉层）。