Christstollen, ou Weihnachtsstollen
Bolo tradicional de Natal com frutas e nozes, também chamado de “rocambole de Natal”

Um bolo de frutas e nozes, frequentemente servido no Natal
Christstollen — Um símbolo da confeitaria de Natal na Alemanha e na Alsácia
O Christstollen, também conhecido como Weihnachtsstollen, Stollen ou “rocambole de Natal”, é um bolo emblemático da tradição alemã e alsaciana. Este pão doce enriquecido com frutas secas, cascas cristalizadas, nozes e, às vezes, massa de amêndoas, tornou-se inseparável das festas de Natal na Europa Central.

Origens e História
O primeiro registro escrito do Stollen data de 1329, quando a guilda de Naumburgo (Saale) obteve o direito exclusivo de produzir esse tipo de bolo. No entanto, suas origens provavelmente são muito mais antigas.

O Stollen tem suas raízes em rituais pagãos de inverno, onde pães doces eram oferecidos aos deuses como símbolos de fertilidade e prosperidade. Com a cristianização da Europa, essas tradições foram incorporadas ao calendário religioso, e o Stollen passou a ter uma simbologia cristã. Tornou-se o Christstollen, que supostamente representa o Menino Jesus envolto em suas faixas, como lembra sua forma dobrada e a generosa camada de açúcar de confeiteiro.

Um bolo celebrado e reivindicado
Muitas cidades alemãs reivindicam a paternidade ou uma versão específica do Stollen. A mais famosa provavelmente é Dresden, onde o Dresdner Stollen possui uma indicação geográfica protegida (IGP) desde 2010. Mas outras localidades, como Colônia, também têm suas próprias receitas, como o Kölner Christstollen.

Essa diversidade regional chegou a gerar disputas históricas, às vezes chamadas (com humor) de “guerra dos Stollen”, especialmente no século XVII, quando cada cidade buscava impor sua versão como a mais autêntica.

Características
O Stollen é um pão doce de massa fermentada, denso e rico, tradicionalmente recheado com frutas secas (principalmente passas sultanas) e frutas cristalizadas como casca de laranja (orangeat) e limão (citronat), além de uma mistura de especiarias aromáticas. Frequentemente é recheado com um centro de massa de amêndoas (marzipã), que confere uma textura macia e derretida.

Embora possa ser consumido ao longo do ano, este bolo é especialmente associado ao período natalino. As variantes Christstollen e Weihnachtsstollen são particularmente ligadas ao Advento e ao Natal na Alemanha. Geralmente são preparados com várias semanas de antecedência para que os aromas possam se desenvolver plenamente e a conservação seja otimizada.

Existem muitas variações regionais do Stollen, com receitas adaptadas conforme as tradições locais. Algumas preparações permitem uma conservação prolongada, de até várias semanas. Embora seja de origem germânica, o Stollen também é muito apreciado na Alsácia e Lorena, onde faz parte das tradições culinárias de final de ano.

O Christstollen é muito mais que um simples bolo: é um símbolo cultural e espiritual, passado de geração em geração, que incorpora o calor do Natal, o compartilhamento e o peso da história a cada pedaço.

Ingredientes (para 8 a 10 pessoas)

Para a massa:

• 500 g de farinha

• 100 g de açúcar

• 1 pacote de açúcar baunilhado

• 1 pitada de sal

• 1 colher de chá de canela

• 1/2 colher de chá de noz-moscada moída

• 250 ml de leite morno

• 20 g de fermento biológico fresco (ou 7 g de fermento seco)

• 150 g de manteiga amolecida

• 1 ovo

Para o recheio:

• 100 g de passas

• 50 g de casca de laranja cristalizada

• 50 g de casca de limão cristalizada

• 100 g de amêndoas ou nozes picadas

• 1 a 2 colheres de sopa de rum (para macerar as frutas, opcional)

• 100 g de massa de amêndoas (marzipã) (opcional, para o centro)

Para finalizar:

• 30 g de manteiga derretida

• Açúcar de confeiteiro (generosamente para polvilhar)

Preparo

1. Preparar as frutas secas
   Deixe as passas e as cascas cristalizadas de laranja e limão de molho no rum (ou em um pouco de água morna) por pelo menos 1 hora, de preferência durante a noite.

2. Preparar a massa
   Em uma tigela, dissolva o fermento no leite morno com uma colher de açúcar. Deixe descansar por 10 minutos.

Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o açúcar baunilhado, o sal, a canela e a noz-moscada.

Adicione a mistura de fermento, a manteiga amolecida e o ovo. Sove até obter uma massa homogênea.

Incorpore as frutas secas escorridas e as nozes/amêndoas picadas.

Cubra e deixe a massa crescer por 1h30 a 2h em local morno, até quase dobrar de volume.

3. Modelar o Stollen
   Em uma superfície enfarinhada, abra a massa em formato oval.

Se usar massa de amêndoas, faça um rolo e coloque no centro.

Dobre a massa ao meio, de forma assimétrica, para obter a forma típica do Stollen.

Coloque numa assadeira forrada com papel manteiga.

4. Assar
   Pré-aqueça o forno a 180°C.

Asse o Stollen por 40 a 50 minutos.

Ao tirar do forno, pincele o bolo ainda quente com manteiga derretida e polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro.

Deixe esfriar completamente. Se necessário, polvilhe mais açúcar de confeiteiro.

Dicas e tradição

O Stollen conserva-se bem por vários dias, até semanas, se embalado em papel alumínio ou pano limpo.

Tradicionalmente é preparado no início de dezembro para ser consumido durante todo o período do Advento.

Este bolo simboliza o Menino Jesus envolto em um pano branco (daí a forma dobrada e a camada de açúcar de confeiteiro).