Musztarda amerykańska, znana jako American yellow mustard lub ballpark mustard

Opis

Musztarda amerykańska wyróżnia się jaskrawożółtym kolorem, bardzo gładką konsystencją i łagodnym, lekko octowym smakiem. Jest znacznie mniej ostra niż musztarda dijon.

1. Typowe składniki musztardy amerykańskiej (oryginalny przepis)

• Zmielone żółte nasiona gorczycy

• Woda

• Ocet biały destylowany (czasem łagodny ocet jabłkowy)

• Kurkuma

• Sól

W oryginalnym przepisie na „żółtą” musztardę amerykańską, spopularyzowanym przez firmę R.T. French Company i zaprezentowanym przez George’a i Francisa Frenchów na Wystawie Światowej w Saint-Louis w 1904 roku, stosowano biały ocet (najczęściej destylowany), a czasem łagodny ocet jabłkowy – w zależności od regionu i dostępności składników.
Celem było stworzenie musztardy łagodniejszej niż europejskie odpowiedniki, łatwej do rozsmarowania i zachowującej swój intensywnie żółty kolor dzięki kurkumie, a nie sztucznym barwnikom.

2. Współczesny przepis (wersja domowa)

Składniki (na ok. 200 g musztardy):

• 60 g drobno zmielonych żółtych nasion gorczycy (Sinapis alba)

• 120 ml zimnej wody

• 60 ml białego octu lub łagodnego octu jabłkowego

• 1 łyżka kurkumy w proszku (dla koloru i smaku)

• 1 łyżeczka drobnej soli

• 1 łyżeczka cukru lub łagodnego miodu (dla złagodzenia kwasowości)

• Szczypta czosnku lub cebuli w proszku

Przygotowanie:

1. Mielenie gorczycy

   • Użyj młynka do przypraw lub moździerza, aby uzyskać drobny proszek.

   • Im drobniej zmielone nasiona, tym gładsza będzie konsystencja musztardy.

2. Wstępne mieszanie

   • W niemetalowej misce wymieszaj proszek z gorczycy, kurkumę, sól, cukier i czosnek/cebulę w proszku.

   • Dodaj zimną wodę i dokładnie wymieszaj.

   • Odstaw na 10–15 minut, aby rozwinął się smak.

3. Dodanie octu

   • Stopniowo wlewaj ocet, dokładnie mieszając.

   • Ocet pomaga utrwalić kolor i łagodzi ostrość w kolejnych dniach.

4. Odpoczynek i dojrzewanie

   • Przełóż musztardę do szczelnie zamykanego słoika z ciemnego szkła.

   • Odstaw do lodówki na 24–48 godzin, aby smaki się połączyły.

5. Przechowywanie

   • Można przechowywać przez 3–4 tygodnie w lodówce, bez użycia konserwantów.

3. Historia i pochodzenie

• Starożytne korzenie
  Musztarda była używana jako przyprawa już w starożytnej Grecji i Rzymie, gdzie nasiona ucierano z moszczem lub octem.

• Wprowadzenie do Ameryki Północnej
  Europejscy koloniści, szczególnie Anglicy i Niemcy, przywieźli tradycje przygotowywania musztardy w XVII i XVIII wieku.

• Narodziny musztardy „yellow”
  W 1904 roku firma R.T. French Company zaprezentowała na Wystawie Światowej w Saint-Louis (Missouri) musztardę z dodatkiem kurkumy, która nadała jej złocisty kolor.
  Jej łagodniejszy smak szybko zdobył popularność – zwłaszcza w hot dogach sprzedawanych na stadionach baseballowych, stąd przydomek ballpark mustard.

• Rozwój popularności
  Od lat 20. i 30. XX wieku żółta musztarda stała się podstawową przyprawą w Stanach Zjednoczonych, wykorzystywaną w kanapkach, burgerach, corn dogach i sałatkach.

• Cechy kulturowe
  W przeciwieństwie do ostrzejszych, bardziej złożonych musztard europejskich, wersja amerykańska stawia na łagodność, lekkość i jednolity smak.