이 하와이안 포케 소스는 전통적인 포케의 섬세하고 복합적인 맛을 강조하는 완벽한 경험을 제공합니다. 모든 생선 포케에 사용할 수 있습니다.

재료:

• 3큰술 쇼유 (간장, 가능하면 하와이안 간장을 사용하여 더 부드러운 맛을 낼 것)
  추천: Aloha Shoyu, Kikkoman (하와이안 버전), La Choy, Pearl River Bridge (하와이안 버전), Hana Shoyu.

• 1큰술 볶은 참기름 (고소한 맛과 깊이를 더함)
  추천: 유기농 참기름: Rapunzel, Koro, Biorganik, Terra Sana, Clearspring.

• 1큰술 쌀식초 (약간의 신맛으로 달고 짠 맛을 균형 있게 맞춤)
  추천: 유기농 쌀식초: Eden Foods, Clearspring, Rapunzel, Biona, La Tourangelle.

• 1~2큰술 하와이 알로에 꿀 (달콤하고 꽃향기 나는 맛, 일반 꿀보다 가벼움)
  추천: Big Island Bees, Hawaiian Organic Honey, Kauai Organic Honey, Oahu Organic Honey, Hana Honey.

• 1작은술 신선한 생강 (매콤하고 신선한 맛을 더함)

• 1큰술 피시 소스 (우마미와 소스의 풍부함을 강화함)
  추천: 유기농 피시 소스: Thai Kitchen – Fish Sauce Bio, Red Boat Fish Sauce (유기농 버전), La Cueca – 유기농 피시 소스 (칠리), OCEAN'S HALO – 유기농 피시 소스, Fish4Ever – 유기농 피시 소스 (포르투갈).

• 1~2큰술 오렌지 주스 또는 파인애플 주스 (선택 사항, 하지만 열대 과일의 맛을 더해줌)

• 라임 제스트 (상큼함과 산미를 더함)

• 1큰술 볶은 참깨 (선택 사항, 추가적인 고소함과 바삭함을 더함)

• 다진 파 (상큼하고 아삭한 맛을 더함)

• 몇 장의 노리 (말린 해조류, 바다의 맛을 추가함)

• 갓 갈은 블랙 페퍼 또는 섬에서 나는 페퍼 (약간의 매운맛과 자극을 더함)

• 신선한 고추 (선택 사항, 매운맛을 좋아하면 넣어도 좋음)

만드는 법:

1. 액체 재료 섞기
   중간 크기의 그릇에 3큰술 쇼유, 1큰술 볶은 참기름, 1큰술 쌀식초를 넣고 섞습니다. 그 후 1~2큰술 알로에 꿀을 추가하고 잘 섞어서 꿀이 완전히 녹을 때까지 저어주세요.

2. 피시 소스와 향신료 추가하기
   피시 소스를 넣어 우마미를 강화합니다. 그 후 생강, 라임 제스트를 넣고, 원한다면 후추나 신선한 고추를 넣어 매운맛을 추가합니다.

3. 과일 재료 넣기
   과일 맛을 추가하고 싶다면 오렌지 주스나 파인애플 주스를 넣어 살짝 달콤하고 열대적인 맛을 더합니다. 모든 재료를 잘 섞어 균형을 맞춥니다.

4. 신선한 토핑 추가하기
   다진 파, 쪽파를 넣고, 원한다면 노리(말린 해조류)를 잘게 자른 후 넣어 바다의 맛을 더합니다.

5. 잠시 두기
   소스를 냉장고에서 15~30분 정도 두어 맛이 잘 배게 합니다.

6. 서빙 전 잘 섞기
   포케 위에 소스를 올리기 전에 잘 섞어 주세요. 더 바삭한 식감을 원하면 서빙 직전에 볶은 참깨를 추가합니다.

왜 이 버전이 더 완성도 있는가?

• 피시 소스와 생강을 추가하면 우마미 맛을 강화하고 매운맛과 신선함을 더할 수 있습니다.

• 과일 주스(오렌지 또는 파인애플)는 열대적인 달콤한 맛을 더해줍니다.

• 라임 제스트와 신선한 허브(파, 쪽파 등)는 다른 재료들의 풍부한 맛을 균형 있게 만들어주는 상큼함을 제공합니다.

• 노리와 참깨는 다양한 식감과 해양적인 맛을 더해줍니다.

하와이의 전통적인 포케 변형들:

• 포케 아히 (참치): 매우 전통적인 포케로, 보통 쇼유, 소금, 생강, 때로는 참기름으로 양념합니다.

• 쇼유 포케: 주로 쇼유, 생강, 참기름으로 구성됩니다.

• 알게 포케: 노리(또는 리무)와 섬에서 나는 후추를 추가하여 매운맛을 더합니다.

• 과일 변형: 일부 레시피에는 파인애플이나 망고와 같은 신선한 과일을 추가하여 독특한 달콤하고 짭짤한 맛을 만듭니다.

이 완성도 높은 버전의 소스는 하와이의 전통적인 맛을 잘 살리면서도 신선한 생선을 더욱 돋보이게 하는 다양한 식감과 신선함을 더합니다. 포케는 이렇게 더 풍부한 요리가 되면서도 그 뿌리에 충실합니다.