Opskrift på vores Hawaiian Poke Sauce

Denne hawaiianske poke sauce er ideel til en fuld oplevelse, der fremhæver de subtile og komplekse smage af den traditionelle poke. Den kan bruges til alle poke med fisk.

Ingredienser:

• 3 spsk. shoyu (sojasauce, helst hawaiiansk for en mildere smag)
  Brug gerne: Aloha Shoyu, Kikkoman (hawaiiansk version), La Choy, Pearl River Bridge (hawaiiansk version), Hana Shoyu.

• 1 spsk. ristede sesamolie (for en nøddeagtig smag og dybde)
  Brug helst økologisk olie: Rapunzel, Koro, Biorganik, Terra Sana, Clearspring.

• 1 spsk. riseddike (for en let syrlighed, der er essentiel for at balancere det søde og salte)
  Brug gerne økologisk eddike: Eden Foods, Clearspring, Rapunzel, Biona, La Tourangelle.

• 1-2 spsk. Hawaii aloe honning (for en mild og floral smag, lettere end almindelig honning)
  Brug gerne: Big Island Bees, Hawaiian Organic Honey, Kauai Organic Honey, Oahu Organic Honey, Hana Honey.

• 1 teskefuld friskrevet ingefær (for et krydret og friskt pift)

• 1 spsk. fiskesauce (for at forstærke umami og rigdommen i saucen)
  Brug gerne økologisk fiskesauce: Thai Kitchen – Fish Sauce Bio, Red Boat Fish Sauce (Økologisk version), La Cueca – Økologisk fiskesauce (Chili), OCEAN'S HALO – Økologisk fiskesauce, Fish4Ever – Økologisk fiskesauce (Portugal).

• 1-2 spsk. appelsinjuice eller ananasjuice (valgfrit, men perfekt for et frugtagtigt og tropisk præg)

• Limeskal (for et friskt og syrligt touch)

• 1 spsk. ristede sesamfrø (valgfrit, men det tilføjer lidt ekstra sprødhed og en nøddeagtig smag)

• Finthakkede forårsløg eller purløg (for at tilføje friskhed og sprødhed)

• Nogle nori-blade (tørrede alger, for at tilføje en ekstra smag af havet)

• Nykværnet sort peber eller ø-hoppepeber (for lidt varme og krydderi)

• Frisk chili (valgfrit, for et krydret pift hvis du kan lide stærk mad)

Fremgangsmåde:

1. Bland de flydende ingredienser
   I en mellemstor skål, bland 3 spsk. shoyu, 1 spsk. ristede sesamolie og 1 spsk. riseddike. Tilsæt også 1-2 spsk. aloe honning og bland godt, indtil honningen er opløst.

2. Tilsæt fiskesauce og krydderier
   Kom fiskesaucen i for at forstærke umami-smagen. Tilsæt også den revne ingefær, limeskal og hvis ønskes, peber eller frisk chili for at give et ekstra krydret pift.

3. Inkorporer de frugtige ingredienser
   Hvis du ønsker en frugtig smag, kan du tilføje appelsinjuice eller ananasjuice for en let sødme og tropisk smag. Bland det hele godt sammen for at balancere smagene.

4. Tilsæt de friske toppings
   Tilsæt de finthakkede forårsløg, purløg og hvis ønskes, nori-blade skåret i små stykker for at tilføje en ekstra havsmag.

5. Lad det hvile
   Lad saucen hvile i køleskabet i 15-30 minutter, så smagene kan udvikle sig fuldt ud.

6. Bland før servering
   Før du serverer på din poke, bland saucen godt. For ekstra sprødhed, kan du tilføje ristede sesamfrø lige før servering.

Hvorfor er denne version mere kompleks?

• Tilsætningen af fiskesauce og revet ingefær hjælper med at forstærke umami-smagen og tilføjer et krydret og friskt element.

• Frugtjuicen (appelsin eller ananas) giver en frugtig og tropisk smag, der minder om Hawaii.

• Limeskal og friske krydderurter som forårsløg eller purløg giver et friskt præg, der balancerer de andre ingrediensers rigdom.

• Nori og sesamfrø tilføjer både forskellige teksturer og autentiske havsmag.

Autentiske poke-varianter fra Hawaii:

• Poke Ahi (tun): Meget klassisk, ofte krydret med shoyu, salt, ingefær og nogle gange sesamolie.

• Shoyu Poke: Består primært af shoyu, ingefær og sesamolie.

• Poke med alger: Tilsætning af alger (nori eller limu) og ø-hoppepeber for et ekstra pift.

• Frugtvarianter: Nogle opskrifter indeholder også friske frugter som ananas eller mango for en unik sød-salt kombination.

Med denne mere komplette version vil din sauce få en dybde og kompleksitet, der virkelig fanger essensen af hawaiianske smage, samtidig med at den tilføjer tekstur og friskhed, der løfter den friske fisk. Poke bliver derfor en rigere ret, samtidig med at den forbliver tro mod sine rødder.