소스 시앙(Sauce chien) – 순수 레시피와 설명

소스 시앙은 과들루프와 마르티니크를 중심으로 하는 안티유(프랑스령 카리브해 지역) 크리올 요리의 대표적인 특산품입니다. 전통적으로 구운 고기와 생선과 함께 제공됩니다. 이름은 동물인 개를 가리키는 것이 아니라, 안티유 주방에서 매우 흔히 사용되는 **“치앙 칼(Chien 칼)”**에서 유래했습니다. (프랑스산 브랜드, 스테인리스 칼날과 색깔 있는 손잡이)

전통 재료

가족마다 약간의 차이가 있을 수 있으나 기본 재료는 다음과 같습니다:

• 쪽파 3대 (안티유에서는 z’oignon pays 혹은 ‘오니옹 페이’라 불림 — Allium fistulosum)

• 마늘 2쪽

• 안티유산 평평한 잎 파슬리 한 작은 다발

• 작은 안티유 고추 1개 (향을 위한 순한 고추 또는 기호에 따른 매운 고추)

• 안티유산 백리향 가지 1개 (없으면 신선한 백리향 사용)

• 라임 1개 (또는 사탕수수 식초 또는 백식초 1.5 큰술)

• 끓는 물 4 큰술

• 중성유 2~3 큰술 (해바라기유 또는 땅콩유)

• 소금과 갓 간 검은 후추

준비 방법

허브 준비하기:

• 쪽파, 파슬리, 고추를 깨끗이 씻는다.

• 쪽파와 파슬리를 잘게 썬다.

• 고추는 씨를 제거하고 다지거나 으깬다(덜 맵게 하려면 씨 제거 필수).

• 마늘은 껍질을 벗겨 강판에 갈거나 으깬다.

기본 재료 섞기:

• 볼에 쪽파, 파슬리, 마늘, 고추, 백리향 잎을 넣는다.

• 소금 약 1/3 작은술과 후추를 넣고 맛을 낸다.

뜨거운 우림:

• 끓는 물을 재료 위에 바로 붓는다. 허브의 향을 살리면서도 상하지 않게 한다.

• 잘 섞은 후 2~3분간 둔다.

최종 간하기:

• 라임즙(또는 식초)을 넣는다.

• 기름을 넣고 잘 섞는다.

휴지:

• 상온에서 10~15분간 둔 후 제공한다.

팁

• 소스 시앙은 절대 믹서기에 갈지 말고, 전통적으로 치앙 칼로 손으로 만든다.

• 너무 맵다면 기름이나 미지근한 물을 조금 넣어 부드럽게 한다.

• 냉장고에서 1~2일 보관 가능하지만, 신선할 때 먹는 것이 가장 맛있다.

출처

참고 서적:

• La cuisine créole – 바베뜨 드 로지에르

• Les meilleures recettes antillaises – 오르피 출판

전문 사이트:

• ti-moun.com

• antilles-resto.com

• 블로그 타티 마리즈

구전 전통:

• 안티유 가정에서 전해 내려오는 레시피, 지역별 변형 있음(고추, 샬롯 등)

문화유산 작업:

• 프랑스 및 카리브해(DOM-TOM)의 요리 유산 보존 프로젝트