Новий
Розпродано

Соус шьєн – Чиста рецептура та опис

Соус шьєн – Чиста рецептура та опис
Соус шьєн — це крилатий кулінарний шедевр креольської кухні Антильських островів, особливо в Гваделупі та Мартиніці. Традиційно його подають як соус до смаженого м’яса та риби. Назва не пов’язана з собакою, а походить від “ножа Шьєн” — поширеного кухонного інструменту на Антильських островах (французького виробництва, з лезом з нержавіючої сталі і кольоровою ручкою).

Традиційні інгредієнти
Рецепти можуть трохи відрізнятися в різних сім’ях, але основні складові такі:

3 стебла цибулі-шалот (також відома як z’oignon pays або цибуля-пей — Allium fistulosum)
2 зубчики часнику
Невеликий пучок плоскої антильської петрушки
1 маленький антильський перець (солодкий для аромату або гострий, залежно від терпимості)
1 гілочка місцевого чебрецю (або свіжого чебрецю, якщо немає)
1 лайм (або 1,5 ст. л. тростинного або білого оцту)
4 ст. л. кип’яченої води
2-3 ст. л. нейтральної олії (соняшникової або арахісової)
Сіль і свіжозмелений чорний перець

Приготування

Підготовка трав:

Помити цибулю-шалот, петрушку і перець.
Дрібно нарізати цибулю-шалот і петрушку.
Нарізати або розчавити перець (без насіння, щоб було менш гостро).
Очистити часник і натерти або розчавити його.

Збір основи:

Помістити цибулю-шалот, петрушку, часник, перець і листочки чебрецю в миску.
Посолити (приблизно 1/3 чайної ложки) і поперчити за смаком.

Настоювання в гарячій воді:

Залити кип’яченою водою суміш — це підкреслює аромати, не псує трави.
Перемішати і дати настоятися 2-3 хвилини.

Останній етап приправи:

Додати сік лайма (або оцет).
Влити олію і добре перемішати.

Відпочинок:

Дати настоятися при кімнатній температурі 10-15 хвилин перед подачею.

Поради

Ніколи не збивайте соус шьєн в блендері — його традиційно готують вручну, ножем Шьєн.
Якщо соус занадто гострий, можна пом’якшити його додаванням олії або трохи теплої води.
Зберігати в холодильнику 1-2 дні, але найкраще подавати свіжим.

Джерела
Рекомендовані книги: