Сімнел Кейк: Традиційний британський фруктовий пиріг зі спеціями, прикрашений марципаном і 11 апостолами – символ Великодня та завершення Великого посту

Сімнел Кейк – це традиційний британський пиріг, часто асоційований із святкуванням Великодня. Він складається з багатого, пряного тіста, зазвичай з сухофруктами та цукатами, і покритий марципаном. Характерною особливістю є 11 кульок марципану на верхівці, що символізують 11 вірних апостолів Ісуса (без Юди).

Історія
Сімнел Кейк має захопливу історію, що сягає кількох століть, і глибоко вкорінений у англійські традиції, особливо на Великдень. Назва «Simnel» ймовірно походить від латинського слова simila, що означає високоякісне борошно – це посилання на борошно, яке використовують для цього пирога, часто більш дрібне, ніж у звичайних пирогах.

Походження та історія:

• Перші згадки:
  Сімнел Кейк вперше згадується в середньовіччі, близько XIV століття. Тоді рецепти були простими, тісто складалося головним чином з борошна, цукру, спецій і іноді фруктів чи горіхів. Пиріг ще не був спеціально пов’язаний із Великоднем.

• Зв’язок із Великоднем:
  З часом Сімнел Кейк став все більше асоціюватися з Великоднем. Однією з причин може бути те, що після 40-денного посту люди могли споживати багатші страви, наприклад, пряні та солодкі пироги. Сімнел Кейк ідеально підходив для цієї нагоди, завдяки сухофруктам, маслу та марципану.

• Кульки марципану:
  11 кульок на верхівці символізують 11 вірних апостолів, без Юди. Ця традиція підкреслює, що Сімнел Кейк – це великодній пиріг з релігійним значенням.

• Розвиток з часом:
  У XVI столітті Сімнел Кейк вже широко поширився як святковий пиріг в Англії. Ранні версії могли мати більш складні начинки, включно з шарами марципану всередині пирога, окрім кульок на верхівці.

• Регіональні назви:
  В деяких регіонах Англії пиріг іноді називали «Easter Cake» через його споживання під час Великодня. Існували також локальні варіанти з додатковими інгредієнтами, наприклад горіхами або спеціями за смаком різних областей.

Символіка:

• 11 кульок марципану – апостоли.

• Марципан символізує достаток і багатство після посту.

• Сухофрукти (родзинки, коринтські родзинки тощо) символізують життя та родючість, часто пов’язані з воскресінням Ісуса під час Великодня.

Сучасність:
Сімнел Кейк досі традиційно подається на Великдень в Англії, а також відомий у інших регіонах Великобританії. Існує багато варіантів, але основа залишається одна: пряний пиріг із сухофруктами, прикрашений марципаном. Сучасна версія простіша, ніж у середньовіччі, але пиріг все ще є важливим символом Великодня.

Історія марципану:
Додавання марципану на верхівку пов’язане зі середньовічною традицією пирогів із марципану, які часто прикрашали релігійними фігурами або символами. З часом це стало характерною особливістю Сімнел Кейка.

Інгредієнти

Тісто:

• Масло: 225 г

• Цукор (коричневий або білий): 225 г

• Яйця: 4 великі

• Борошно (з розпушувачем): 225 г

• Мигдальна мука: 100 г

• Розпушувач: 1 ч.л.

• Спеції: кориця, імбир, щіпка мускатного горіха (по ½ ч.л.)

• Сіль: щіпка

• Родзинки: 100 г

• Коринтські родзинки або султанки: 100 г

• Цукати (апельсин, лимон тощо): 100 г, дрібно нарізані

• Сушені абрикоси або сливи: за бажанням, 50–100 г

• Цедра лимона: 1 ст.л.

Марципан:

• Марципан: 200 г

• Цукрова пудра: для присипання

Приготування

1. Розігріти духовку: 160°C.

2. Тісто:

   • Збити масло з цукром до легкості та кремоподібності.

   • Додати яйця по одному, добре збиваючи після кожного.

   • В окремій мисці змішати борошно, мигдальну муку, розпушувач, спеції та сіль.

   • Поступово вмішати сухі інгредієнти до вологих (масло, цукор, яйця).

   • Додати родзинки, коринтські родзинки, цукати та цедру лимона. Добре перемішати.

3. Випікання:

   • Змастити форму 20 см маслом і вистелити пергаментом.

   • Вилити тісто та вирівняти поверхню.

   • Випікати приблизно 1 год. 15 хв, доки пиріг не зарум’яниться і пропечеться. Якщо верх занадто швидко темніє – накрити фольгою.

4. Марципан:

   • Коли пиріг охолоне, розподілити тонкий шар марципану зверху.

   • Сформувати 11 маленьких кульок і розмістити на верхівці як символ апостолів.

5. Фініш:

   • Легко підсмажити під грилем або за допомогою маленького пальника, щоб марципан набув золотистого кольору.

Традиція та подача:
Сімнел Кейк зазвичай подають під час Великодня з чашкою чаю. Кульки марципану символізують християнську віру. Пиріг багатий і ароматний, а смак покращується з часом, тому його можна приготувати за кілька днів до споживання.