Shichimi Togarashi: 4 пряні варіанти – квітковий та умамі, димний та деревний, ультрацитрусовий і свіжий, вогонь та інтенсивність

Чотири варіанти на одній основі, кожен з різною смаковою орієнтацією, при цьому всі зберігають багатство спецій, аромат і умамі.

Історія Shichimi Togarashi (7 японських спецій)

Shichimi Togarashi (七味唐辛子) — традиційна японська суміш спецій, що походить з початку періоду Едо (1603–1868).

Термін «shichimi togarashi» буквально означає «7 смаків перцю», але це не означає, що в суміші сім різних видів перцю.

Насправді, зазвичай використовується лише один вид меленого червоного перцю (тоґараші), який забезпечує основну гостроту. Інші інгредієнти — такі як саншо (японський перець), сушені цитрусові, насіння кунжуту, водорості, імбир тощо — додають інші смаки та текстури, доповнюючи суміш.

Отже, число 7 позначає не сім видів перцю, а сім інгредієнтів загалом, які створюють баланс між гостротою, ароматом, умамі та хрусткістю.

Походження та контекст

Ця суміш була створена для посилення смаку популярних страв, таких як соба, удон, супи, гриль та рисові страви.

У той час японська кухня прагнула додати більше гостроти та складних ароматів у часто прості страви.

Назва «shichimi» означає «сім смаків», оскільки традиційно суміш містить сім інгредієнтів, хоча вони можуть варіюватися залежно від регіону та виробника.

Склад і символіка

Класичні інгредієнти включають мелений червоний перець, саншо, сушену цедру юдзу, обсмажене насіння кунжуту, водорості, імбир і іноді ароматичні трави.

Число 7 часто асоціюється з удачею та повнотою в японській культурі, що пояснює символічний вибір цього числа для суміші.

Еволюція та варіанти

Рецепт ніколи не був цілком фіксованим; кожен регіон або виробник адаптує комбінацію для створення унікального ароматичного профілю.

Наприклад, традиційна версія Едо (старого Токіо) є більш гострою, з акцентом на перець і саншо, тоді як версія з Кіото більш ароматна та цитрусова.

Сьогодні shichimi togarashi — популярна приправа по всій Японії, цінована за здатність додавати гостроту, смак і текстуру.

Сучасне використання

Її посипають на локшину, супи, темпуру, рис, м’ясо, а іноді навіть додають у коктейлі для пікантного акценту.

Суміш також має сучасні варіанти з інгредієнтами, такими як васабі, чорний перець або матчі.

Спільна база (для кожного варіанту):

• 2 ст. л. меленого червоного перцю

• 1 ст. л. саншо (або сичуанського перцю)

• 2 ч. л. сушеної цедри юдзу

• 2 ст. л. обсмаженого насіння кунжуту

• 1 ст. л. аонорі (зелені водорості)

• 1 ч. л. меленого імбиру

• 1 ч. л. часникового порошку

ВАРІАНТ 1 – Квітковий та умамі

Додатково:

• 1 ч. л. юкарі (ферментований червоний шисо)

• 1 ч. л. порошку шиітаке

• ½ ч. л. сушеного зеленого шисо

• Щіпка сушеної апельсинової цедри

Результат: Ароматна, квіткова суміш з глибоким і збалансованим умамі.

ВАРІАНТ 2 – Димний та деревний

Додатково:

• 1 ч. л. порошку чіпотле (або копченої паприки)

• 1 ч. л. порошку шиітаке

• 1 ч. л. сильно обсмаженого чорного кунжуту

• ½ ч. л. свіжомеленого чорного перцю

Результат: Димна гострота, деревні нотки, міцне умамі.

ВАРІАНТ 3 – Ультра-цитрусовий та свіжий

Додатково:

• 1 додаткова ч. л. сушеної цедри юдзу або лимона

• ½ ч. л. порошку васабі

• ½ ч. л. сушеного зеленого шисо

• ½ ч. л. макових насінин для хрусткості

Результат: Вибух цитрусових, гостра і ароматна свіжість.

ВАРІАНТ 4 – Вогонь та інтенсивність

Додатково:

• 1 ст. л. кайєнського перцю або пекучого «пташиного» перцю

• ½ ч. л. порошку васабі

• 1 ч. л. порошку чорного часнику (або звичайного часнику)

• 1 ч. л. обсмажених конопляних насінин для балансу

Результат: Вибухова суміш з багатошаровою гостротою, багата та довготривала.

Можливі спеції та інгредієнти в shichimi togarashi:

• Основні та поширені: мелений червоний перець (тоґараші), саншо, сушена цедра юдзу, насіння кунжуту, водорості, імбир, часниковий порошок

• Альтернативні цитруси: сушена апельсинова цедра

• Морські та трав’янисті нотки: аонорі, норі, зелений шисо, червоний порошок шисо, юкарі

• Текстурні елементи: насіння конопель, макові насінини, обсмажене рисове борошно

• Додаткова гострота: імбир, часник, васабі

Примітки:

«Офіційні» 7 спецій варіюються у різних виробників — це більше традиційна концепція, ніж фіксований рецепт.

Класична версія Кіото зазвичай більш ароматна (більше юдзу), тоді як Едо ставить акцент на перець і саншо.

Сучасні суміші можуть містити матчі, васабі або чорний перець.