Вегетаріанські цукне з тофу – японська страва

Опис
Спробуйте цю смачну вегетаріанську версію класичної японської закуски із закладів ізаякая – цукне (つくね), ніжних котлеток, які традиційно готують із м’яса, обсмажують і поливають солодко-солоним соусом таре.

У цій версії без м’яса тверде тофу (豆腐) замінює курятину, забезпечуючи легку та ніжну текстуру. Дрібно натерті овочі, свіжий імбир і трішки кунжутної олії підсилюють смак, додаючи багатство умамі (旨味). Все це поливають домашнім соусом таре (タレ) за японською традицією.

Ідеально підходить як закуска, для бенто або оригінального аперитиву. Ці котлетки не лише смачні, а й гарні.

Рекомендації:

• Вегетаріанська японська закуска

• Подача з японським рисом (ご飯)

• Домашнє бенто

• Замінник м’яса у меню якиторі

Інгредієнти

Для фаршу:

• 200 г твердого тофу (豆腐), добре відтисненого

• 1 маленька морква, натерта (にんじん)

• 2 гриби шиітаке (しいたけ), свіжі або замочені, нарізані

• 1 зелена цибуля (青ねぎ), нарізана

• 1 чайна ложка натертого імбиру (生姜)

• 1 столова ложка соєвого соусу (醤油)

• 1 столова ложка міріну (みりん)

• ½ столової ложки кунжутної олії (ごま油)

• 2 столові ложки панірувальних сухарів панко (パン粉)

• 1 столова ложка картопляного крохмалю або кукурудзяного (片栗粉)

• Сіль та перець за смаком

Для соусу таре:

• 2 столові ложки соєвого соусу (醤油)

• 2 столові ложки міріну (みりん)

• 1 столова ложка саке або овочевого бульйону (酒)

• 1 столова ложка цукру (砂糖)

• Розведений крохмаль (опціонально, для загущення)

Приготування

1. Підготовка фаршу:
   Відтисніть тофу не менше 15 хвилин.
   Змішайте тофу з овочами, приправами, панко та крохмалем.
   Вимісіть до однорідної маси.
   Сформуйте котлетки або невеликі циліндрики та нанизуйте їх на шпажки (串 куші).

2. Смаження:
   Розігрійте трохи олії на сковороді з антипригарним покриттям.
   Обсмажуйте цукне на середньому вогні по 3–4 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки.

3. Приготування соусу таре:
   Нагрійте соєвий соус, мірін, саке та цукор у невеликій каструльці.
   Дайте трохи випаруватися, додайте крохмаль, якщо хочете загустити соус.
   Змастіть цукне соусом або тушкуйте їх у соусі на сковороді.

Подача

Подавайте з японським рисом (ご飯) та овочами, обсмаженими на сковороді.
Ідеально підходить для бенто або як закуска в стилі ізаякая.
Прикрасьте зверху шичімі тоґараші або підсмаженим кунжутом для додаткового смаку.