Χορτοφαγικά Τσουκνέ με Τόφου – Ιαπωνική σπεσιαλιτέ

Περιγραφή
Ανακαλύψτε αυτή την απολαυστική χορτοφαγική εκδοχή ενός κλασικού πιάτου των ιαπωνικών ισακαγιά: τα τσουκνέ (つくね), μαλακές κεφτέδες που παραδοσιακά γίνονται με κρέας, ψήνονται στη σχάρα και αλείφονται με γλυκόξινη σάλτσα ταρέ.

Σε αυτήν την εκδοχή χωρίς κρέας, το σφιχτό τόφου (豆腐) αντικαθιστά το κοτόπουλο προσφέροντας απαλή και ελαφριά υφή. Τριμμένα λαχανικά, φρέσκο τζίντζερ και λίγο σησαμέλαιο αναδεικνύουν τη γεύση προσθέτοντας πλούσια ουμάμι (旨味). Όλα περιχύνονται με σπιτική σάλτσα ταρέ (タレ), πιστή στην ιαπωνική παράδοση.

Ιδανικά ως ορεκτικό, σε μπέντο ή ως πρωτότυπη μεζεδάκι. Οι κεφτέδες αυτοί είναι τόσο όμορφοι όσο και νόστιμοι.

Ιδανικό για:

• Χορτοφαγικό ιαπωνικό ορεκτικό

• Συνοδεία ιαπωνικού ρυζιού (ご飯)

• Σπιτικό μπέντο

• Υποκατάστατο κρέατος σε μενού για γιακιτόρι

Υλικά

Για τη γέμιση των τσουκνέ:

• 200 γρ σφιχτό τόφου (豆腐), καλά στραγγισμένο

• 1 μικρό καρότο, τριμμένο (にんじん)

• 2 μανιτάρια shiitake (しいたけ), φρέσκα ή μουλιασμένα, ψιλοκομμένα

• 1 φρέσκο κρεμμύδι (青ねぎ), ψιλοκομμένο

• 1 κουτ. γλυκού τριμμένο φρέσκο τζίντζερ (生姜)

• 1 κουτ. σούπας σόγια σως (醤油)

• 1 κουτ. σούπας μιρίν (みりん)

• ½ κουτ. σούπας σησαμέλαιο (ごま油)

• 2 κουτ. σούπας ιαπωνική τριμμένη φρυγανιά panko (パン粉)

• 1 κουτ. σούπας άμυλο πατάτας ή κορνφλάουρ (片栗粉)

• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

Για τη σάλτσα ταρέ:

• 2 κουτ. σούπας σόγια σως (醤油)

• 2 κουτ. σούπας μιρίν (みりん)

• 1 κουτ. σούπας σάκε ή ζωμός (酒)

• 1 κουτ. σούπας ζάχαρη (砂糖)

• Διαλυμένο άμυλο (προαιρετικά, για να δέσει)

Εκτέλεση

1. Προετοιμασία γέμισης:
   Πιέστε το τόφου για τουλάχιστον 15 λεπτά για να φύγουν τα υγρά.
   Ανακατέψτε το τόφου με τα λαχανικά, τα καρυκεύματα, την τριμμένη φρυγανιά και το άμυλο.
   Ζυμώστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
   Πλάστε κεφτέδες ή μικρά επιμήκη κομμάτια και περάστε τα σε ξυλάκια για σουβλάκι (串 kushi).

2. Μαγείρεμα:
   Ζεστάνετε λίγο λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι.
   Τηγανίστε τα τσουκνέ σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν.

3. Προετοιμασία σάλτσας ταρέ:
   Ζεστάνετε τη σόγια, το μιρίν, το σάκε και τη ζάχαρη σε μικρή κατσαρόλα.
   Αφήστε να σιγοβράσει μέχρι να μειωθεί ελαφρώς, προσθέστε διαλυμένο άμυλο αν θέλετε πιο πηχτή σάλτσα.
   Αλείψτε τους κεφτέδες με τη σάλτσα ή μαγειρέψτε τους μέσα σε αυτήν.

Ιδέες σερβιρίσματος

Σερβίρετε με ιαπωνικό ρύζι (ご飯) και σωταρισμένα λαχανικά.
Ιδανικό για μπέντο ή ως μεζές ισακαγιά.
Πασπαλίστε με σιτσιμί τογκάρασι ή ψημένο σουσάμι για έξτρα άρωμα.