Παραδοσιακή Συνταγή Καταλανικού Λουκάνικου (Μποτιφάρα): Σπιτική Προετοιμασία, Ψήσιμο στον Φούρνο UNOX, RATIONAL και Παραδοσιακός Φούρνος

Γενική Περιγραφή
Το καταλανικό λουκάνικο, γνωστό και ως μποτιφάρα, είναι ένα χαρακτηριστικό αλλαντικό από την περιοχή της Ρουσιγιόν και την Καταλονία. Παρασκευάζεται παραδοσιακά από άπαχο και λιπαρό χοιρινό κρέας, καρυκευμένο απλά με αλάτι και πιπέρι, και μερικές φορές προστίθενται ήπια μπαχαρικά.

Παραδοσιακές Ποικιλίες

• Μποτιφάρα ρόχα (κόκκινη): Ωμή, πικάντικη, συνήθως ψημένη στη σχάρα ή τηγανισμένη. Περιέχει κρέας, σκόρδο, μαϊντανό και μερικές φορές μανιτάρια.

• Μποτιφάρα ντόλτσα (γλυκιά): Καρυκευμένη με χυμό λεμονιού ή ζάχαρη, και κατά τη διάρκεια του ψησίματος, παράγει ένα καραμελωμένο ζουμί.

• Μποτιφάρα νέγκρα (μαύρη): Παρασκευάζεται με χοιρινό αίμα, έχει πυκνή και σκοτεινή υφή. Μπορεί να σερβιριστεί ωμή σε λεπτές φέτες ή να μαγειρευτεί σε πιάτα όπως το escudella i carn d'olla.

• Μποτιφάρα αμπ ου (με αυγό): Παρασκευάζεται για το καταλανικό καρναβάλι (Dijous Gras). Η προσθήκη αυγού της δίνει το χαρακτηριστικό κίτρινο χρώμα.

Απλή Συνταγή για Σπιτικό Καταλανικό Λουκάνικο (Μποτιφάρα ρόχα ή απλή)

Υλικά (για περίπου 6 κιλά λουκάνικων)

• 6 κιλά από χοιρινή μπριζόλα χωρίς κόκαλο, με καλή αναλογία άπαχου κρέατος και λίπους (περίπου 80/20)

• 120 γρ. αλάτι (2% του βάρους του κρέατος)

• 30 γρ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

• (Προαιρετικά) 10 γρ. φρέσκο σκόρδο ψιλοκομμένο

• (Προαιρετικά) 5 γρ. φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο

• Φυσικά έντερα χοίρου για γέμισμα (διάμετρος περίπου 30 χιλιοστά)

Απαραίτητα Εργαλεία

• Μηχανή για άλεση κρέατος

• Μεγάλο μπολ ή σκεύος για ανάμιξη

• Μηχανή για γέμισμα λουκάνικων (χειροκίνητη ή ηλεκτρική)

• Κλωστή τροφίμων

Αναλυτική Προετοιμασία

1. Προετοιμασία του κρέατος
   Κόβουμε τη χοιρινή μπριζόλα σε κομμάτια που να χωρούν στη μηχανή άλεσης.
   Προσοχή στην αναλογία άπαχου κρέατος και λίπους για να εξασφαλίσουμε ζουμερό λουκάνικο.

2. Καρυκεύματα
   Αναμιγνύουμε το κρέας με το αλάτι και το πιπέρι (και το σκόρδο και το μαϊντανό αν τα χρησιμοποιούμε).
   Ζυμώνουμε με το χέρι ή με ξύλινη κουτάλα για περίπου 10 λεπτά, ώστε τα καρυκεύματα να ενσωματωθούν καλά και να ενεργοποιηθεί η σύνδεση του κρέατος.

3. Ξεκούραση στο ψυγείο
   Καλύπτουμε το μείγμα και το αφήνουμε στο ψυγείο για 12 έως 24 ώρες.
   Αυτό επιτρέπει στο αλάτι και τα μπαχαρικά να διεισδύσουν στο κρέας και να βελτιώσουν τη γεύση.

4. Προετοιμασία των εντέρων
   Ξεπλένουμε καλά τα φυσικά έντερα με κρύο νερό.
   Τα αφήνουμε να μουλιάσουν σε ζεστό νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά για να μαλακώσουν.

5. Γέμισμα λουκάνικων
   Τοποθετούμε τα έντερα στη μηχανή γέμισης.
   Γεμίζουμε αργά, χωρίς να τα πιέσουμε πολύ, για να αποφύγουμε το σπάσιμο.
   Φτιάχνουμε λουκάνικα μήκους περίπου 15-20 εκατοστά.
   Δένουμε τα λουκάνικα με κλωστή τροφίμων.

6. Αποξήρανση
   Κρεμάμε τα λουκάνικα σε δροσερό και αεριζόμενο χώρο (10-15 °C, υγρασία 70%) για 24 ώρες.
   Αυτή η διαδικασία βοηθά στην ελαφρά αποξήρανση της επιφάνειας του λουκάνικου και στη βελτίωση της σταθερότητάς του κατά το ψήσιμο.

Μαγείρεμα
Η μποτιφάρα ρόχα καταναλώνεται συνήθως ψημένη στη σχάρα ή τηγανισμένη.
Ψήνουμε σε μέτρια προς υψηλή φωτιά για περίπου 8-10 λεπτά, γυρίζοντας τα τακτικά για ομοιόμορφο ψήσιμο.
Η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να φτάσει περίπου τους 72-74 °C για να εξασφαλίσουμε πλήρες ψήσιμο.

Τυπικό Καταλανικό Πιάτο: Μποτιφάρα αμπ Μονχέτες (Καταλανικό Λουκάνικο με Φασόλια)
Ένα κλασικό πιάτο της καταλανικής κουζίνας που συνδυάζει τη ψημένη μποτιφάρα με φασόλια.

Βασικά Υλικά

• Καταλανικά λουκάνικα

• Βρασμένα φασόλια

• Σκόρδο, μαϊντανό, ελαιόλαδο

Προετοιμασία
Τρυπάμε τα λουκάνικα και τα ψήνουμε στη σχάρα ή τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν χρώμα.
Σε ένα άλλο τηγάνι, ζεσταίνουμε τα φασόλια με σκόρδο και ελαιόλαδο, και στο τέλος προσθέτουμε μαϊντανό.
Σερβίρουμε τα λουκάνικα με τα φασόλια ζεστά.

Κύριες Παραδοσιακές Ποικιλίες Μποτιφάρα